俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”，在合适的季节里就要吃合适的东西。农业蔬菜专家说，时令蔬菜不仅美味，更重要的是健康。那么，在万物复苏的春天，吃些什么蔬菜好呢？
我想，对于在万物复苏的春天吃些什么的问题，不如来看下这几个不错的蔬菜！
首先来说是这个马齿菜，马齿菜又叫马齿苋，其含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解毒、凉血止血、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对于预防糖尿病是有一定的作用的。
此外，马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老的有效成分。而马齿菜的吃法也有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，比如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等等，都是不错的做法。
说到这里，就来介绍一下马齿苋炒鸡蛋的具体做法，我们需要准备好马齿苋、鸡蛋、食盐、料酒、酱油、味精、植物油等一些食材。
然后将马齿苋用温水进行泡10分钟，再择去根、老黄叶片，再用清水进行洗净，然后切成段备用。下面还需要将鸡蛋打散，加入到马齿苋中调匀，再加少许的食盐、料酒、酱油、味精等进行调味。
然后就可以开始炒锅了，需要加少许的植物油烧热后，就可以将调好的马齿苋与鸡蛋液倒入到锅内进行炒熟了，只需要趁热佐餐就可以啦。
说完这个马齿菜，我们再来了解一下洋槐花。在每年的四五月份，就是吃洋槐花的最佳季节。此时的槐花花香四溢，阵阵清香沁人心脾，令人心旷神怡。
洋槐花的吃法有很多种，但常见的是用粗一点的面粉拌匀后蒸食，能最大限度地保持其原汁原味和营养。不过需要提醒的是，道路两边及公园绿地内的槐花最好不要采摘食用，因为会含有不知的农药。
这第三个食物，则是莴笋，这也是春天养生的首选菜。我们知道，莴笋具有很多功的效，在古代人们常用语用于治疗小便失禁及脾胃的消化不良。
莴笋含有的营养成分比较高，有助于促进肠道的通顺，能适当减少心房的压力，对一些患有高血压和心脏病患者极为有益。
这里还需要说一下莴笋叶，对于大多数人来说，买来莴笋后，可能都会把莴笋叶直接扔掉。其实，莴笋叶的营养价值也是不错的。
尤其是胡萝卜素，其含量是莴笋的6倍，维生素C也达到莴笋的3倍，因此以后再买莴笋吃的话，就不要将莴笋叶都扔掉了啊！
当然，莴笋的吃法也是很多的，可清炒、可凉拌，将莴笋切丝，加些盐、香油和芝麻，翠绿翠绿的，养眼又爽口。
这里再来推荐一下鸡胸肉炒莴笋的减肥食谱，对于在减肥又不敢吃肉的朋友来说，这道美味则是不错的解馋菜。
首先我们需要准备好这些食材：鸡胸肉一块、青椒三个、木耳适量、莴笋一根、淀粉一勺、树椒五个、生抽两勺、葱姜适量、花椒适量、料酒两勺、植物油。
然后需要把莴笋进行去皮切片，再把鸡胸肉也切片，还有葱姜、树椒等进行切丝，还有青椒切块，木耳则需要入下入锅中焯一下。
下面还需要将鸡胸肉加入姜丝、料酒、植物油等腌制一会儿。然后就可以锅内入油将其烧热，再把腌制好的鸡胸肉倒入翻炒几下，变白就是好了。
然后再把莴笋放入进去，放入少许的糖、盐、鸡精等进行调味，用大火进行快速的翻炒，至莴笋断生就可以装盘了。
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