今天是立夏。春播第一茬已经成熟，初夏非常适合尝鲜。就让我们跟着小诗，看看江南的初夏都吃点啥。01浙江/立夏民谣里的吃食/“青梅夏饼与樱桃，腊肉江鱼乌米糕。苋菜海狮（螺）咸鸭蛋，烧鹅蚕豆酒酿糟。”这是浙江立夏民谣，短短4句就包含了12种美食，但初夏时节，吃的远远不止这些。春色将阑，莺声渐老，红英落尽青梅小。
夏饼，也叫夏稞，是用麦粉或米浆加以佐料，甜的，加白糖；咸的，加盐、葱、韭菜或虾皮、肉丁、蚬肉、蛏肉、蛋等。把浆糊摊进锅里，煎成饼。小时候姥姥会用米浆在大锅里摊成薄如纸张的饼，叫“锅出溜儿”，我就学着加进些葱花、小菜，没想到和夏饼的做法这么类似。
馨香饼饵，新鲜瓜果，讨喜千门万户
青团和乌米糕
清炒红苋菜春暖江南景气新，子鹅炙美就中珍。
颜华民的博客
春分竖蛋，立夏吃蛋，鸡蛋这么百搭讨喜的食材，能捣鼓出一桌的盛宴。立夏蛋就是茶叶蛋啦，煮一锅茶叶蛋，趁热剥开，撒一点细盐，配着街边小铺的包子吃。
用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五种有色豆掺进粳米中煮成五色饭，叫做立夏饭。当然偷懒一点，用豌豆、香菇、火腿、咸肉和糯米做出来的也可以叫立夏饭。
立夏饭
温州人在立夏，家家吃淮豆（夏大豆）、春笋和青梅。大家相信，吃淮豆固齿，吃春笋健脚骨，吃青梅养腰。我更相信，吃了能解馋。蹦脆蹦脆的酥黄豆，一吃吃一盘。
盘烧天竺春笋肥，琴倚洞庭秋石瘦。
02镇江/尝八新/八新是啥？樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼（黄花鱼）。嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。
且将新火试新茶，诗酒趁年华。
“杨花小萝卜，飞刀切细丝，糖醋加少许，精盐略腌渍，香油三两点，甭提多好吃。”
凉拌杨花萝卜
酒酿蒸鲥鱼“其东海石首鱼，浙中以造白鲞者，取其脬为胶，坚固过于金铁。”古代人用黄花鱼的鱼鳔熬胶，用来造弓箭，粘得牢固又结实。
香煎黄花鱼03苏州/见三新/三新是新成熟的樱桃、青梅和麦子。樱桃樊素口，杨柳小蛮腰。
青梅煮酒，纵论天下英雄几何。
夜来南风起，小麦覆陇黄。
04上海/尝三鲜/上海当地人把糖梅子、酒酿、咸蛋作为时鲜，来尝口。梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。
酒酿新醅名不老。
腌蛋颜色细而油多，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
05无锡/尝三新/“绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘，水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。”三鲜分为地三鲜、树三鲜、水三鲜。有一种说法是这样，地三鲜为蚕豆、苋菜、黄瓜，树三鲜为樱桃、枇杷、杏子，水三鲜为海狮（螺）、河豚、鲥鱼。庭有枇杷树，今已亭亭如盖矣。
梅子金黄杏子肥，麦花雪白菜花稀。
海狮螺即织纹螺，浙江、福建和广东一带的沿海有产，是当地人喜爱的下酒小菜，但是有类似河豚鱼的毒素，并不宜食用。不过说起螺肉嘛，大家更熟悉的应当是田螺（螺蛳luósī）。螺蛳的吃法有多种，一般以油炒为主，或者清水煮熟后，用针尖挑出螺肉炒咸菜，下泡饭绝佳。用个大壳青的做酱爆螺蛳，油热后放姜末、蒜末、辣椒炝锅，然后倒入螺蛳爆炒，八成熟时加料酒、酱油、糖、盐等；要掌控好火候，炒过头的话肉就缩到螺壳里，肉就老掉不好吃。
酱爆螺蛳蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。