准备材料：1只清远鸡，3张油纸，30克嘉文盐焗鸡粉，10克客家米酒，15克生抽，6斤粗海盐，生油适量。
做法：首先将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏。然后用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制35分钟。接着勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干。取一张油纸，涂上生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。之后将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。