过年吃鸡，因为“鸡”字，通“吉”字，也通“祭”字，简单通俗易懂的道理，深入人们的心里，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利。所以一般都是用大公鸡祭拜祖先后，将拿来做成美味菜肴，不管是蒸是烧，味道都挺好的。
年夜饭吃鸡是广东、香港等地华人过年的习俗。“无鸡不成宴”是很多广东人的口头禅。年夜饭吃全鸡，寓意展翅高飞，飞黄腾达，同时取“家”的谐音，意味着吃鸡起家，全家团圆。除此之外，全鸡也是广东人拜神祭祖必不可少的一样贡品。过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。
都说要吃整鸡，那做盐焗鸡就非常合适了，细嫩美味，一家人分着吃。
食材：三黄鸡半只，黄栀子10个，盐焗鸡粉20克，生姜2块，小葱10根。
做法：1、起锅加入清水，然后将黄栀子放入锅中，大火煮开之后，再转成小火煮10分钟，将汤水煮成黄色。
2、黄栀子不但是天然的色素，还是一种对人体非常好的一种中药材！黄栀子水煮好之后，盛出放凉备用！
3、将鸡肉清理干净，洗去血水，然后控干水分，放汤盆里然后倒入黄栀子水，涂抹均匀上色。
4、黄栀子水染过的鸡肉会变成金黄色，看着非常的漂亮，它虽然上色快，鸡肉上色后控干水分，然后将鸡肉放到汤盆里面。
5、再撒上适量的盐焗鸡粉，再用手涂抹均匀，让鸡肉的表面都抹上盐焗鸡粉，抹好后腌制一会。
6、将生姜切成片，小葱切成段，等鸡肉腌制好，起锅将生姜片葱段铺锅底，淋上少许的食油，将鸡肉锅中，盖上锅盖最小火焗45分钟。
7、鸡肉完全熟透，拿出来放凉，放凉了砍成小块，装到盘子里上桌。
当然若是不斩成小块，就这样端上做也行，黄灿灿的看着非常的漂亮。那么有喜欢吃泡椒鸡胗的吗？味道超级的好，酸辣味十足的喜欢，是下饭的最佳食材。
食材：鸡胗克、泡椒50克、线椒6个、小红辣椒3个、金龙鱼菜籽油适量、姜片3片、蒜瓣4个、葱1棵、生抽2勺、料酒1勺、砂糖小半勺、鸡粉少许、香油几滴、淀粉适量，调料一定不能少哟
做法：1、将鸡胗洗净，然后对半切开，然后切花刀。再放入碗里加料酒、生抽、鸡粉、淀粉腌制一会。
2、将泡椒切小备用，葱姜蒜切碎备用，线椒和小红辣椒切小。锅中加热适量的金龙鱼菜籽油，倒入鸡胗爆炒至变色盛出。
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜和泡椒丁，放入炒过的鸡胗翻炒均匀，再加入线椒丁和红椒丁炒匀。#春节里的美食文化#
4、加点生抽、砂糖炒匀，然后起锅前淋上香油，装盘即可。