“盐水”类的菜肴数淮扬菜最为著名，系金陵久负盛名的传统名菜。因为味道大众化，以盐的咸为基本味，突出原料本身的鲜香。其他菜系所采纳吸收后，经过自身的改良，做出了很多类型的盐水菜肴。
原本金陵盐水菜肴的做法，是按照严格的程序：盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序，要求“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透”，达到“皮白肉嫩香味够”的特点。而川菜却把做法进行了精简，突出成菜快速的特点，简单实用。采用腌、蒸的制作方法，被广大食客所接受，并得以流传下来。
川菜盐水鸡的具体做法如下。
原料：仔公鸡一只（整鸡，重约克）、盐5克、花椒粒2克、胡椒粉1克、姜10克、葱20克、味精1克、香油5克、鲜汤克
操作步骤：1、初加工。原料洗净，把姜切成姜片，葱切5厘米左右的段，将鸡晾干水分备用。
2、炒椒盐、码味。锅洗净，烧干水分，加入盐炒干水分，下花椒粒一起炒，炒至花椒出香，起锅混匀姜片、葱段、胡椒粉，趁热在鸡肉内外涂抹一遍，把所有的涂抹料装在鸡腹内，密封码味一小时左右。
3、蒸制、装盘。将腌好的鸡装入有盖或者可以密封的容器内，加入鲜汤，旺火蒸50分钟左右，取出，晾干水分，晾冷后，改刀（斜刀片成片或者斩成块）装盘、造型。取少量蒸制的汤汁、加味精、香油，淋在鸡肉上即成。
注意：最好选用散养的土鸡为宜，鸡肉略带淡黄色脂肪为佳；码味涂抹时，要用力均匀地涂抹，码味时间要够，保证原料内部的味道要充足；改刀时，肉要连着皮，大小均匀，装盘时，零餐要造型美观，宴席要以还原成整鸡形为宜；上桌时，淋汁不宜多，也可以不用淋汁直接上桌；成菜要求色泽白净略黄、皮脆肉嫩、咸香清淡、鲜嫩爽口。