在我们这有一位70岁的广东老大爷，他每天傍晚都卖一种他们广州的特色美食盐焗鸡，老大爷做法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。每天出摊都有好多人排队购买盐焗鸡。只因老大爷年岁大了想回老家养老，我立即花元学习了他的配方及流程，今天我就把我学来的配方及流程和大家分享一下，有喜欢的请收藏。
初加工将清远鸡1只(约重1.25千克)宰杀制净，用清水冲净血水，沥干水分，加入盐煸鸡粉5克腌制1小时以上，在鸡肚子里塞入香葱5克，鸡皮表面抹上老抽2克，用草绳将鸡包裹好。
熟处理将盐克炒热，放入沙锅中垫底，再放入包裹好的鸡，加入盐1.6千克，盖住鸡，用小火煽30分钟，关火，取出鸡，摆盘装饰即可。
自制盐焗鸡粉：
沙姜粉15克、盐5克、糖5克和味精5克，混合调匀就可以。