妈妈她是一个不爱吃肉的人，她眼里的荤菜到了鸡蛋就到头了。她的拿手菜就是各种素菜小炒，湖南人统称为小菜，随便拎出一道来都能让我干掉三大碗饭。吃妈妈的素菜，即使让我一个月不吃肉都不会想念。
我虽然不算是一个完全无肉不欢的“食肉动物”，但是很多下饭菜确实没有肉就感觉没那么好吃，比如肉末茄子、麻婆豆腐、蚂蚁上树之类的下饭菜，没有点肉腥在里面就是感觉缺点啥。不过我经过仔细的思考，还是找出了比较下饭的素菜，跟大家分享一下。
我第一次吃到这个菜是在一个湘菜馆，说实话卖相不是特别好，但是滋味确实有点意思。做法也很家常很简单，辣椒煎成虎皮的程度或者火烤至软熟，跟皮蛋、大蒜一起加入盐、生抽、醋和一点点味精在擂钵里捣碎，口感和味道都是一种很有意思的风味，而且也蛮下饭的。
这两道菜并不是一回事，但是之所以放一起说是因为主料都一样，都是豆干这种大豆制品，就不分开占篇幅来说了，而且大煮干丝是需要些鸡丝虾仁的荤元素的，所以主推还是烫干丝。这两道菜是我只要有机会去吃做扬州菜的馆子，如果是我请客的话我是一定都要点的，虽然很类似但是我也要都点，就是因为真的很好吃。而且如果不吃肉只能吃素的话，大豆制品就是绝佳的蛋白质来源。
以最朴实常见的茄子、土豆和青椒制作的下饭菜，因为制作过程中这三种食材都需要过油处理，这样最后才会有焦香浓郁的滋味，所以可能对于一般人来说油脂含量有点高了。但是如果平时吃素的话，动物油脂几乎没有摄入，那么偶尔吃一下这道油量稍微高一些的菜也没什么了。
以上就是这次分享给大家的几道素食的下饭菜了，如果只能选择一道的话，我可能会选择的是烫干丝，除了切丝麻烦一点之外，就是十分完美的素食菜肴。
如果你只能选择一道素菜来配饭的话，你会选择哪道菜呢？