焗，是将菜品生料加各种调味品腌渍或调味后，放入容器内利用蒸气使密闭容器中的原料加热变熟而形成的烹调方法。原料经焗制后受热膨胀，使质地组织松软，水分蒸发、吸收菜品配料、调味料的味道，形成其特有的质感和风味。今天小编就给大家详细讲解一下“焗”的制作方法都有哪些技巧。
一、焗法概述
焗制法始于有盖陶器的出现。在浙江省余姚县河姆渡文化遗址中就已发现了陶器器盖。由此推论，至少从那时起，人们为了防止莱品烹调时热量散失，加快烹调速度，就在煮的基础上加盖进行焗或焖，可以说，那时人们已不知不觉地或有意无意地运用了焗制的烹饪方法了。
我国菜品对焗制法的识别和认证应该是鸦片战争以后。自从西餐进人我园，西餐的烹调技法也在我国流传并被广大烹调师引用。广东地区最早吸收西菜的制作风格，开始仿效，并加以改良、创新而形成一种独特的局制烹调法。几十年来，广东的烹调师在制作菜品中认真加以总结、不断完善和丰富，使焗制烹调法成为具有系列的、并带有特色风格的烹饪技法、享誉海内外。
九十年代以来，焗制法在全国大江南北的餐厅菜品中占有一席地位。使其成为风行的菜制品种。究其线法，它应是中西菜技艺结合的产物。小编认为、它一方面直接得名于西菜烹调法所使用的焗炉，一方面来源于传统中国菜制的“焖”制加热法。两者合二为一，稍焖略烹，便引出了与西方合拍的“焗”制法。
焗制成菜的基本特色大致有四个方面：
1、一般以整体的生料作主料，诸如整鸡、鸡腿、鸡翅、肥鸭、乳鸽，禾花雀、猪排骨、牛蛙和各种鱼类、虾类等。主料多需在事前腌制。烹制时加入味科。
2、肉类多以原味为基础、调味时或加汤水或加油，都要加盖烹制，尽量吸收各种调料的特殊气味，使其烹制成的菜品更有原料与调料混合而成的复合滋味。
3、烹制时用中火加热至原料熟透、使其充分显现原汁原味、芳香味鲜而醇厚的风格特色。
4，焗的目的在于直接给原科增加鲜香味而不使原料本身的美味受损、使烹制出来的菜肴干爽、口感软微。
二、焗法分类
焗制法因焗器不同。可以分为锅焗、瓦罐焗、焗炉焗等方法：因传热介质不同、有盐、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗等形式；因调味不同，有酒焗，蚝油焗、陈皮焗，油焗、荷叶焗、西汁焗、果汁焗，柠檬焗等。
1、盐焗：盐焗，为广东代表的风味特色技法。以盐为传热介质，原料经调味腌制后、用纸紧包密封，埋置在炒至灼热的带焦香味的粗盐粒（盐置于瓦罐内）中，可继续小火加热，经盐的热力使原料成熟的一种方法。盐焗法，又称之为物料焗法。它是利用盐粒在加热时储存的热力，释放出热能使肉料受热而成熟。此法烹制的菜肴以原味，肉香，鲜美为特点，其菜品多以佐料增味，增加特色。如东江正式盐焗鸡。
2、汤焗：汤焗是以汤汁进行焗制。它是指生料经腌渍调味后，再经过初步熟处理，放入锅内，加人适量调兑好的汤汁，加盖、用中火加热至原料熟透人味而成菜的方法。如香汁烟龙虾、西汁姆乳鸽、蚝油焗鸡翅、菠萝如排骨等。汤爆是以水为传热介质，面调配汤料是至关重要的一个环节，它对成菜的色泽，滋味和香气的形成起着重要的作用。用此法烹制的菜肴原汁原味，滚烫热乎，馥香浓郁，质地嫩滑酥烂。
3、炉焗：焗炉、是利用焗炉作为焗制炊具的烹制法。在制作菜品时，一般原料须先经腌渍码味。或焗制后调味食用，以生料直接焗熟，焦香味浓。近似于烤制品。采用焗炉进行加热，使菜品更具芳香气味。例如西汁焗排骨、荷香鸡等，都是非常有特色的菜肴。
中国饮食文化博大精深，煎炒烹炸光对食材的加工技法就是几十种，以上就是目前越来越火的焗制法的具体分类的详细制作方法，小伙伴们了解了吗？