「本文来源：岳阳晚报」
岳阳晚报全媒体记者万辉华
金秋九月，对于岳阳市东郊印象总监、巴陵全鱼席非遗传承人傅鹏来说，是进入了高光时刻，他收到国家知识产权局的通知，申报的“傅大佬”注册商品获批，意味着他由传统的餐饮业，扩展到可以生产制作鱼罐头、鱼虾渣、烧鱼酱等产品。
在岳阳餐饮界，只要提起傅鹏的名字，许多餐馆酒店的大厨，都会自称我是傅师傅的弟子。他出道近40年，培养的弟子上千人。这是岳阳餐饮业的一位当之无愧的大咖。
师承巴陵全鱼席一二代传人
年元月，傅鹏出生于岳阳城区先锋路的红旗旅社。从祖父由湖北监利迁移到岳阳落户，他成了土生土长的岳阳本地人。
年，傅鹏招工进了岳阳市饮食服务公司，分配在市区东茅岭的岳东饭店工作，组织上安排他跟餐饮部经理董昌运学艺，同时，还拜了店里名厨师李庆升为师傅。
刚来乍到，首先从练基本功入手。那时，厨房烧菜都是靠烧煤，他被要求为大锅灶，用手抟做煤球。面对一堆堆乌黑发亮的煤炭，和上水，掺入黄泥巴，一遍遍地和，再抟成一个个滚圆的煤球，还要为小灶用机子打24公分的小煤球。这两项体力活，对于一个16岁的少年来说，未免太重了，可是师傅没有因他是一代名厨傅建楚之子而通融半点。
当时，根据餐饮安排，进了一批活鸡、活鱼，需要宰杀，他就操刀把这些活禽和鱼宰杀。在厨房里见师傅忙不赢，就帮忙剁碎骨头，切肉丝，剁鸡丁。有时，师傅叫他试着打一个汤，或炒盘青菜，就这样练了一年基本功。
年，机缘巧合，市餐饮协会在岳阳饭店，举办了一次餐饮展销会，买了许多高档的食材，如东北的鹿筋，国外的熊掌，掌厨的各路大师悉数上场施展手艺，他饶有兴趣地跟在岳阳“全鱼席”创始人张克亮师傅的身旁，眼睛不眨地观摩张老做“全鱼席”的全过程。其父傅建楚是张老带出的第二代“全鱼席”大师，对于小傅的热衷学艺，自然毫无保留地一手一脚地教他，加上老傅在旁边讲解与指点，傅鹏大开眼界。不久，当时涉外宾馆云梦宾馆，就正式推出了岳阳“全鱼席”的大餐，这是时隔30年才恢复的岳阳招牌菜。傅鹏有空就常朝云梦宾馆跑，反正这些厨师都是张老和傅老的徒弟，他们对他也不保密，对他提出的问题也是有问必答。
年，张克亮大师带着名厨在岳东饭店做大型的岳阳“全鱼席”展演。傅鹏自告奋勇报名参加了这次的“比武”。张老在现场演示了“全鱼席”的36道菜肴。傅鹏则参与了一个花拼“金鱼戏莲”的创作，他的八围碟，使用麻仁、鱼脆、油浸河虾、五彩鱼松、琥珀鱼冻、刨花鱼等食材做成，美轮美奂，色香味均佳。岳阳电视台把它拍摄下来做成专题节目，作为岳阳旅游名吃向市内外观众推介。
近水识“鱼性”
岳阳素有鱼米之乡的美誉。除了长江、洞庭湖大江大湖外，还有众多密如蛛网的小河、小溪，及山塘、水库，因此淡水鱼类格外丰富，为岳阳打造“全鱼席”提供了丰富的水产资源。
这里不得不回顾一下张克亮与傅建楚两代大师创制“全鱼席”的过程。
岳阳刚解放，张克亮大师就在味腴酒家掌大厨。他见岳阳有红烧鱼、清蒸鱼、粉蒸鱼、油炸鱼等做鱼的方法和花色品种，却没有形成一个系统的格式，他决心首创全鱼席的工艺制作流程，并推出了36道菜品。随后，他的徒弟傅建楚，对师傅的这一创举全力支持，并根据自己的烹饪经验，为完善全鱼席提出了许多合理的建议，师徒联手创新推出—道菜品，这下子轰动了巴陵餐饮界。
傅鹏在拜师张克亮学做“全鱼席”时，父亲傅建楚于年随中央领导出访斐济。后来留在大使馆工作了一年多，因身体不好，才回家，年不幸逝世，才44岁。但是，在父亲任大使馆大厨的时候，傅鹏把做全鱼席遇到的困惑通过书信询问其父。张大师对小傅的聪明好学，更是毫不保留地传授技艺。
傅鹏制作的名菜金龙出海
十多年前，傅鹏多次为外宾和客户在南湖宾馆做全鱼席。他自创的这道”金龙出海”菜，用的洞庭湖野生的鱼，北京的客人吃了大加称赞。这道菜被收入《中国烹饪》一书。
现在长江、洞庭湖处于禁渔期，傅鹏认为从乡里水塘和汉寿、石首等地引进的生态养殖水产，品种丰富，可以替代野生鱼类。如他所在的东郊印象主打菜古法煨甲鱼，就是从汉寿专门的养殖基地引进的食材，制作精良，很受顾客的青睐。只要有时间，傅鹏还经常逛鱼巷子，从丰富的鱼类中，挑他认为做全鱼席的食材，以指导徒弟训练。
家常鱼制作小技法
傅鹏身为国家高级烹饪师，已经形成了自己全新的36道具巴陵全鱼席特色的制作工艺流程和菜谱，但是，与他聊起寻常百姓家中制鱼的方法，他也不因家常菜端不上台面而不屑，主动向记者介绍了几款鱼的做法。
岳阳人吃鱼很方便，很寻常。糍粑鱼怎么做呢？把买来的草鱼切成巴掌大块，两面抹上盐，放一夜，吹晾半天，用菜籽油两面煎黄，加水进行煮，放上几颗小红辣椒，加入胡椒粉、白糖和醋，油光泛亮，开胃下酒。
又如刁子鱼，水煮小刁子鱼，先放盐，煮熟，或焖熟。油炸鱼，把面粉、鸡蛋、胡椒粉、葱花调好，将鱼放进去打一个滚，再放入锅里炸熟。
傅鹏带出的黄凡、汤为都成为巴陵全鱼席的新一代传承人。
他如今一般不用亲自下厨做菜，主要精力用在开发岳阳鱼文化和全鱼席的创新上。他趁现在还有几位当年味腴酒家、岳阳宾馆、南湖宾馆的老师傅健在，有机会就向他们请教，挖掘整理菜谱，为振兴岳阳美食孜孜以求。