做法讲究的水煮肉片，这里有详细的做法，快来给家人做一下！水煮肉片这道菜的做法其实很是的讲究，并且要求方面也比较高，既要做到肉片能保留实足的鲜嫩口感，又要肉汤能保留充足的麻辣鲜香，并且身为一道“水煮”汤品，却有着麻辣实足的炒菜鲜香，属于是汤品菜中的一朵“奇葩”，不外也可能恰是由于如斯，水煮肉片可以获得大家的同等好评，并且遍及传布。
“水煮肉片”今朝属于一道中华特色地方名菜，起源于自贡，由于该菜品肉片不经滑油，只用水煮而命名为“水煮肉片”，并且该菜品肉片口感香辣软嫩、入味下饭，肉汤红亮鲜香、麻辣实足，也是以被遍及传布，今朝同样也属于家常菜之一，下面就给大家分享这道水煮肉片的美味做法。水煮肉片的美味做法特点：肉片鲜香软嫩、入味易嚼，肉汤麻辣鲜香，做法分析透辟、一看就会。
主料：里脊肉克配料：豆芽菜克、蒜苗3根、大蒜20克、生姜1小块、香葱1小把、香菜少许、鸡蛋1个、花椒、小米辣、干辣椒适量调料：水、生抽、胡椒粉、食用油、植物油（或熟油）、豆瓣酱、淀粉、食盐适量起头烹饪第一步“处理肉片”：先把里脊肉切成肉片，用清水抓捏冲刷2遍挤去水分，然后放入碗内预备腌制，参加食盐1勺（2克）、料酒2勺（4克）、胡椒粉半勺（1克）、生抽3勺（6克）。
用手将肉片朝着一个标的目的快速改变抓捏2分钟，让肉充实领受入味，然后继续参加一个鸡蛋清、淀粉3勺（6克），继续抓捏搅匀肉片1分钟，最后淋入少许熟油或植物油抓捏均匀按捺肉片下锅粘连。（本身家做不介意肉片外不雅观不雅观可以参加蛋黄）第二步“处理配菜”：蒜苗去根洗净切小段，大蒜拍一下去皮切末，生姜去皮切末，小米辣10克切圈，香葱去根切葱花，豆芽菜洗净沥干水分备用。
第三步“处理辣椒”：起锅烧热，下入适量世故锅倒出，下入干辣椒15克，花椒3克转小火煸炒炒香，炒香后盛出切碎装碗备用。第四步“炒制配菜”：起锅烧热，下入适量冷油，油五成热下入少许干辣椒增辣，再下入豆芽菜快速翻炒20秒至豆芽菜断生，最后下入适量食盐调味炒匀装入出品碗垫底备用。第五步“调配汤汁”：起锅烧热，下入适量冷油，油五成热下入切好的姜末和小米辣爆香。
然后下入蒜苗、豆瓣酱10克转小火炒匀炒出豆瓣酱的红油，炒出红油往后参加适量的清水转大火将汤水烧开，水开后转小火停止调味，参加食盐3克调味、味精（鸡精）1.5克增鲜、白糖1克提鲜、胡椒粉1克增味、水淀粉6克收浓汤汁。第六步“水煮肉片”：用锅勺拌匀汤汁入味往后，转中火下入所有腌制好的肉片，先股栗锅身至肉片悄然煮定型后，用锅铲渐渐翻匀至肉片均匀变色煮熟即可，捞出煮好的肉片先装入出品碗内（豆芽菜上面）备用。
第七步“码碗淋油即成”：将肉片码好碗内往后，均匀淋入适才一同煮好的肉汤，再把之前炒香切碎的干辣椒和花椒均匀码放在肉汤中心概况，继续在干辣椒花椒上码放上之前切好的蒜末和葱花，最后起锅烧油，油烧至均匀冒烟往后，关火趁热将烧热的油均匀淋在摆好的蒜末葱花上面，伴跟着一道呲呲声往后，这道水煮肉片就做好了，最后在概况加上少许香菜粉饰增香。
内容总结，1、为什么肉片切好往后要先用清水抓捏冲刷2遍？答：这一步是为了先洗去肉片内的血水，让肉片吃着加倍干净营养。2、为什么在腌制肉片时要加盐？之前不是说腌制肉时加盐会使肉脱水变老吗？（关键的一点）答：这位同窗说的问的很好，没错，腌制肉片时加盐确实会让肉片脱水，可是水煮肉片首要讲究的是肉片必需鲜嫩入味，所以肉片在腌制时必需提早调味，虽然说腌制肉片时参加食盐会让肉片脱水。
可是由于同时还参加了淀粉、鸡蛋清，鸡蛋清可以极洪流平给肉片补水，而淀粉则能锁住肉片水分，所以经由过程参加这两道辅料到达补水锁水的了局后，肉片在腌制时就不会损失水分，并且还可以让肉片做到既入味又比较鲜嫩的状态。3、为什么要先把干辣椒和花椒炒制炒香？（关键的一步）答：这一步是做好水煮肉片第二个关键的点（腌制肉片是第一点），干辣椒和花椒炒香切碎这一步也叫“刀口辣椒”。
主要目的是最洪流平释放出干辣椒和花椒的麻辣鲜香味，只需把干辣椒和花椒先炒香切碎，后面淋入热油这道水煮肉片吃着才会加倍麻辣鲜香，是非常重要的一步。4、为什么配菜要先炒一遍并调味？大部分的做法都是直接焯水就摆盘了呀？答：这一步也是非常有争议性的一步，虽然说焯水的做法配菜能保持原有的嫩脆口感，可是吃着却完全没有味道，并且也没有配菜本来的鲜香。
反过来若是是直接将配菜下锅炒制并调味，如许的做法虽然配菜口感上不会太嫩脆，可是吃着会很是的入味鲜香，所以我感受先把配菜炒一遍并调味如许的做法会加倍适宜水煮肉片“鲜香下饭”的这个特点，也推荐大家尝试。结语其实做好水煮肉片一点也不难，只需明白食材的特点和本身的快乐爱好，并细致的去制作，那么就可以做出一道属于本身、鲜香美味且正宗的“水煮肉片”！