精品盐焗鸡
鸡的选购
1.三黄鸡(小公鸡，2.5斤以内为好）肉质好。
2.选最好选公鸡（宰杀后1.5至2斤)公鸡也可以，清远也可以。
3.盐焗鸡的做法:将三黄鸡清洗干净。
4.腔内的内脏也要掏洗干净。
5.特别是鸡肺一定要出，把鸡头盘入翅膀盘入鸡肚内。把鸡身上的水擦干。把整只鸡内外均匀的搓匀秘制料腌制4个小时。
6.每只鸡腌制用料25克。秘制料配方广味源沙姜粉克，黄姜粉5克盐克，味精克，白胡椒粉30克，星湖焦香型麦芽酚克。
盐焗汤的制作
1.底汤10斤(15只鸡的量）2.纯净水20斤，3秘制料30克，4.黄姜粉20克，5.盐克，6鸡精克，7.葱克，8.姜50克，（最好炸香的)，9.黄栀子10克(剪开）10.味精克，(放完鸡在加），11.白胡椒粉30克。
制作流程
1.把盐汤烧开，2.把腌制4个小时后的三黄鸡放入汤内，3.开锅后小火煮40分钟。4.捞出后晾制风皮，5.皮干后用封油纸包起即可，6.适合上真空包装。