口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。是四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料非常丰富，集麻辣鲜香爽于一身。之所以叫口水鸡传说是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，当然没有那么夸张啦，但是这道凉荤菜确实味道很好。
这道口水鸡简单说就是清水煮鸡，做调味汁临在鸡肉上就好了，听起来还真是简单，其实也就是这么简单，鸡腿清水煮加上葱姜、料酒去除腥味，关键就是调味汁的制作，这个调味汁您学会了就值了，绝对是万能调味汁，不只是用来做口水鸡，您做任何凉拌菜都可以用这个调味汁。所以说任何食材，通过我们不同的调味料，可以让食材呈现出千变万化的口味来，更可以理解为学做菜其实就是学调味。
原料：大鸡腿3个葱姜适量料酒10克花椒5克香叶2片
调味汁：植物油30克干辣椒5个八角2颗桂皮一段香叶2片香油5克生抽10克香醋10克辣椒酱20克盐4克花生碎20克花椒碎10克白芝麻适量
制作方法：锅中放入葱段，姜片、花椒、香叶、料酒、鸡腿，然后加水没过食材，开大火先把水煮开，水开后煮15分钟，煮好之后关火盖好锅盖焖5分钟（煮鸡肉的时间是根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子，能轻易扎透且没有血水渗出就好）。
老恒和零添加料酒ml*2瓶装陈年黄酒酿造去腥提鲜增味添香淘宝￥22.8购买鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。这一步的作用是让鸡肉迅速遇冷收缩，这样鸡肉更加紧实。然后沥干水分后，把鸡肉切成长条放进盘子里。
张氏记剁辣椒酱湖南特产农家自制下饭菜鱼头剁椒酱香辣酱g淘宝月销量81￥24.9购买已下架把花生米放进烤箱度烤10分钟，然后搓去外皮用擀面杖擀碎备用。花椒放入无水无油的锅中干焙熟，用擀面杖擀碎，把花生碎、花椒碎、辣椒酱倒在一个碗中备用。
四川汉源大红袍特麻新花椒包邮克干花椒粒食用特级麻椒可磨粉淘宝月销量￥18.5￥89.6购买锅中倒油用小火，把干辣椒、八角、桂皮、香叶倒进油中，慢慢煸出香味后，把香料挑出来只留香料油，迅速趁热浇在花生碎、花椒碎、辣椒酱上然后拌匀，再把醋、香油、生抽也倒进碗中搅拌均匀，调味汁就做好了。
卤料包家庭卤肉料秘制配方卤牛肉卤味卤菜炖肉卤水茶叶蛋香料调料淘宝月销量￥19.91￥50购买把芝麻撒在鸡肉上，然后淋上调味汁，吃的时候蘸着调味汁吃就行。
美国康宁锅晶彩透明耐高温琥珀玻璃锅炖锅家用蒸锅汤锅砂锅奶锅淘宝￥￥购买已下架小贴士：这个调味汁的口感很丰富，因为有花生碎和芝麻，所以吃起来咯吱咯吱的，甚至会让你喜欢只吃这个调料。鸡肉还有一种处理方式，在冰水中冰过之后，用手把鸡肉撕成一条一条的，鸡皮也可以去掉，这样吃的时候不用担心有骨头渣了。还有一种调味汁是不辣的，首先把调味汁中辣椒的成分全部去掉，然后添加芝麻酱、大蒜末调匀就行了，这个不辣的调味料适合老人和孩子吃，我今天做的时候就做了两种调味料。
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