我有一个东北朋友，常年待在南方，她最喜欢的一道菜就是地三鲜。地三鲜是东北地区的传统菜肴，每个东北家庭餐桌常驻的一道菜，是将茄子，土豆和青椒三种蔬菜一起爆炒，其色泽艳丽，健康美味。我朋友经常来我家蹭晚饭，她必吃的一道菜就是地三鲜。一道家常菜地三鲜，色泽艳丽，营养健康。
今日小编就为大家介绍这款杨家牌地三鲜。这道菜的炒法各种各样，但是很多地方都采用油炸的方式，不仅使得这道菜非常油腻，还使这些绿色蔬菜丧失其一些营养元素，虽然美味，但是已经丧失这道菜原有的价值。今日小编就为大家介绍这款正宗的地三鲜，不油腻，而且色泽鲜亮，健康诱人。怎么才能让这道地三鲜与众不同呢，接下来给大家介绍一下具体步骤。
食材清单：
主食材：茄子一根、土豆一根、青椒一个、红椒一个（用于配色，可以不加）、朝天椒（让菜味道更佳、调节菜的辣味、如果吃不了辣，可以不加）
配料：适量的食盐、适量食用油、大蒜一颗、生姜一块、香葱几根、适量生抽、适量蒸鱼豉油、适量的耗油、适量胡椒粉、适量淀粉、适量清水、适量鸡精、适量白糖
做法步骤：
1.将茄子清洗干净，把它放在砧板上，用刀切成块状的，把切好的放在盛有清水的碗中浸泡十几分钟，因为茄子很容易被氧化，变黑。将浸泡后的茄子捞出，将碗中的清水倒掉，将捞出的茄子放入碗中，加入适量的食盐腌制几分钟，去掉茄子本身的多余的水分。接着将腌制的茄子放入清水下，冲洗下，沥干水分，待用。
2.将土豆清洗干净，用刮皮刀去掉土豆皮，放在砧板上，用菜刀将土豆切成跟茄子大小的块状。将切好的土豆放入盛有清水中的碗中，浸泡几分钟，去掉土豆中多余的淀粉。接着将切好的土豆捞出，沥干水分，放入干净的碗中，待用。
3.将青椒和红椒清洗干净，放在砧板上，将其切成跟土豆茄子大小一样的块状，放入碗中，待用。
4.将生姜，大蒜和香葱清洗干净，放在砧板上，用菜刀将生姜切成碎丁；将大蒜先用刀面拍碎，在刀将其切碎；两根香葱切断，另外两个香葱切成葱花，分别盛入碗中，待用。
5.将锅清洗干净，打开燃气，倒入适量的清水，将土豆和茄子焯下水，待水烧开之后，关掉燃气，将土豆和茄子分开装在不同的碗中。很好很好区分的，茄子会浮在上面，土豆沉在锅底。
6.将锅中的水倒掉，清洗下，打开燃气，将锅中的水分烧干，待锅烧热，倒入适量的食用油，待油烧至冒着气泡，倒入焯完水的土豆，将燃气调小，将土豆煎至两面金黄，将煎好的土豆盛入碗中，待用。
7.往锅中，再倒入适量的食用，将油烧热，倒入焯完水的茄子，将燃气调小，用铲子翻炒几下，将茄子表面煎至两面金黄，盛入碗中，待用
8.取一个干净的碗，调制秘制的调味汁。往碗中倒入适量的清水，加入适量的淀粉，再往碗中加入适量的食盐，适量的生抽，适量的蒸鱼豉油和适量的耗油，接着用筷子将其搅拌均匀，待用。
9.再往锅中，倒入适量的食用油，将燃气调大，待油热，冒着烟，放入切好的姜末，蒜末和葱段爆炒，待炒出香味，放入切好的辣椒，用铲子翻炒几下，再将煎好茄子和土豆放入锅中，用铲子翻炒几下，加入适量的食盐，倒入刚才调好的调味汁，加入适量的鸡精和胡椒粉，将燃气调至大火，待锅里汤汁浓稠，即可关火，将其盛入碗中，撒上适量的葱花，一道美味可口的，胜似肉食的地三鲜就完成啦！你现在是不是垂涎三尺呀，哈哈，那就快点动手吧。
茄子，含有丰富的维生素E,让身体胆固醇的降低，保持身体平衡，维护细胞饱满有活力，防止细胞提前退化衰老。它还含有大量的维生素P,这种物质能维护血管正常运行，增加血管的弹性，防止心血管疾病和坏血病。土豆，膳食纤维含量非常丰富，促进肠胃蠕动，消化比较慢，而且同时还能带走肠胃中多余的脂肪，清理肠道。青椒，性质温和辛辣，给食物增加颜色，去除身体中的寒气和湿气，促进脂肪的分解，防止脂肪的堆积，还能促进食欲。茄子、土豆和青椒一起爆炒，不愧是一种明智的选择。
这道地三鲜，无论是大人还是小孩，老人还是青年，都是不错的选择，不油腻，开胃，软乎乎的。哈哈，还在等什么呢，快来尝试吧。这样做才能将这道菜的价值有所体现，不仅美味，而且还健康，不会增加肠胃的负担。
小九说：
1.切好的茄子，一定要用清水浸泡十几分钟，因为茄子本身含有一种物质，这种物质会影响茄子的味道使其有点苦涩，不过这种物质可以溶于水，可以利用浸泡将其去掉，另外茄子很容易氧化变黑，影响菜肴的颜色。浸泡后的茄子要用适量食盐腌制几分钟，去掉茄子中多余的水分，让茄子变得脆嫩。
2.切好的土豆，最好放入水中浸泡几分钟去掉土豆身上多余的淀粉，不然在爆炒的时候，容易黏成一团，不成形。但是切记，不宜浸泡太久，不然土豆就不那么软，口感就会不佳。
3.土豆与茄子焯水的时候，请记住土豆先放水中煮会，再放入茄子，因为土豆比茄子难熟一点，但是焯水的时间不宜太长，不然土豆茄子太熟啦。
4.在煎茄子和土豆的时候，要将燃气调至小火，不然容易烤焦，只需将土豆和茄子煎至两面金黄就可以啦。再翻炒茄子土豆，放盐的时候，不能太多，因为调味汁中的调料都含有一定的盐分，不然整道菜就变得咸，难以入口。