导语：炸酥肉有讲究，别弄错3样料！很多人不知道，难怪做得不酥不香
炸酥肉，我觉得它是一种最好吃的零食，又香又酥，吃了回味无穷，只要吃一次就忘不掉了，只是饭店里的炸酥肉太贵了，二三十一份，只有几根而已，实在吃不过瘾，超市里的半成品炸酥肉，虽然便宜，但肉质又不是多好，还可能有许多添加剂，吃着不怎么放心，偶尔吃一次还行，所以综合考虑，还是自己做吧，真材实料吃得实惠。
相信不少朋友有我一样的想法，希望在家亲手做，但尝试之后发现总是做不好，实在做不出酥脆的口感，每次炸好一出锅，还没等酥肉彻底凉下来就已经软了，而且吃着不够香，到底怎么回事？
好吃的炸酥肉，即使是放凉了也很酥脆，饭店里的炸酥肉就是如此，可为什么我们自己做不出这样的效果呢？
肉都是一样的，要么是瘦肉，要么是五花肉，只是调制面糊用到的料有所不同，大多数人调面糊时，不知道用面粉好还是用淀粉好，并且只知道加鸡蛋和水，我曾经也这么做过，经验得知这么做并不对，酥肉很容易回软。
所以调面糊加什么料很关键，看了舅舅大厨的做法后，发现做起来其实很简单，只不知道而已。
炸酥肉有讲究，别弄错3样料！很多人不知道，难怪做的不酥不香！下面我来给大家分享一下大厨是怎么做的？舅舅是饭店里的厨师，他给我教了一招，这个方法十分简单，不会的朋友快看看吧，一看就会做了。
炸酥肉的做法步骤：
准备好猪肉，喜欢吃瘦肉就用前腿瘦肉或者里脊肉，喜欢有肥有瘦就用下五花肉，就是那种层次分明的五花肉，吃着不腻。
先别着急处理猪肉，而是来做一点花椒面，有人怕麻烦直接用现成的，虽说这样也可以，但比较更好吃，当然是现做的更好，会让酥肉更香。
炒锅洗净烧干，放凉后倒入一些干花椒，开小火翻炒，出香味后盛出，放进干净的捣蒜器里趁热把花椒倒碎，没有捣蒜器，就放案板上，用擀面杖擀碎。
做好后装进碗中，不喜欢吃到大颗粒的花椒，可以用细网过滤一下，可以接受不过滤更好。
瘦肉切成条，五花肉切成厚片，放进碗内，加适量花椒面，再加适量食盐，搅拌均匀腌制一会儿，给肉腌制时不用过多的调味料。
然后我们来调面糊，准备好红薯淀粉，记住炸酥肉用淀粉，而且是红薯淀粉，它的质地硬实，做出的酥肉更加酥脆可口，别弄错了。
红薯淀粉倒进碗内，分次加入啤酒搅拌，搅拌成很像酸奶状时即可，再给面糊里加一些食用油，目的是让炸好的酥肉更加酥脆。
面糊搅拌好了，细腻没有疙瘩，特别的顺滑，当肉放进去后，可以裹上面糊，不会轻易脱落，如果脱落了，说明淀粉太少，面糊过稀，这样就错了。
锅中加油，要能没过肉的量，多一些为好，烧热到五成热调中火，不能大火也不能小火，这个油温和火候正好，不会让酥肉炸糊，也可以让酥肉快速定型。
放入肉条后，炸到定型金黄捞出，等炸好捞出后，再开大火把油温烧到七成热，这时的油温很高，需要快速炸制，不超过二十秒火速捞出，这样炸酥肉就做好了，金黄又酥肉特别好吃，放凉了也很酥。
炸酥肉，别弄错3样料：
它们分别指红薯淀粉、啤酒、食用油，而不是面粉、鸡蛋、清水，正确的三样要牢记。
除此之外还要注意几点：
1、给肉腌制时，不要放太多种调味料，只放食盐和现做的花椒面就好，这样做出来的酥肉才吃着香。
2、面糊调好后不能太稀，要能挂住肉不脱浆，状态像稠酸奶一样正好。
3、炸酥肉时，不能一下全倒进锅里，要一条条地放进去，避免粘连结块。
4、炸酥肉是，记得两次炸制，第一次五成热下锅中火炸制，炸成定型金黄捞出，第二次七成热下锅中火炸制，时间不超过二十秒，速度要快，如果酥肉比较多，可以分批次复炸，切不可贪多，以免炸糊。
炸酥肉有讲究，别弄错3样料！很多人不知道，难怪做得不酥不香！你都学会了吗？看起来很简单，只需要上手操作一次就能完全掌握了，你快试试吧？炸酥肉的做法就分享到这里了，喜欢我，就请