在日常生活中，肉是我们经常吃的，不光是猪肉，还有鸡肉。每次逢年过节的时候，都会在家里逮一个本地鸡杀着吃，一只鸡可以吃好几顿，不光是炒着吃，还可以用来炖汤，鸡肉也可以用来清蒸。今天小编就跟大家讲解一种鸡肉的的常见做法，是广东人的最爱，这道菜叫隔水蒸鸡。不过有些人也在家里尝试制作这道菜，因为制作步骤不简单，所以有些人制作出来的鸡肉口感很老，根本不好吃。
很多人不会做这个菜，也不太愿意做这道菜，做出来的鸡肉口感很老，吃起来很柴，鸡肉一点味道都没有，所以都不想制作。很多人只要把鸡肉放在锅中蒸，那么蒸出来的鸡肉口感一定很老。想要蒸出来的鸡肉好吃又美味，是需要一定技巧的。
如果说谁做出来的隔水蒸鸡好吃，大家肯定会想到的是大厨。广东的大厨表示隔水蒸鸡的制作一点不难，只要用对“水”，这样做出的鸡肉肯定会又香又嫩，超级入味。今天就跟着这个广东大厨一起学习学习隔水蒸鸡的做法吧。
第一步，先买一个2斤左右的小鸡，把鸡处理干净。小编建议大家不要直接把鸡开膛破肚，最好是把尾巴割掉，然后在尾巴地方，把鸡肚子里的内脏处理干净。这是很多广东大厨都会的一步，在尾巴处切口大一点，把鸡肚子的东西都掏干净，这样做出来的鸡肉味道才好。
第二步，找一个小碗，在碗中倒入食盐，加入两小勺茶油，把它们搅拌均匀，然后涂抹在鸡肉上边，一边涂抹，一边拍打鸡肉，会让鸡肉放松。然后把生姜剁成末，在倒上一些食盐，加入一些料酒，搅拌均匀之后塞进鸡肚子中，然后腌制2个小时。
第三步，在蒸锅中加入足量的冷水，然后把鸡放上煮。用大火把水煮开之后，立马换成小火，在继续蒸20分钟的时间，就可以关火了。等待鸡肉冷却就可以把鸡肉取出食用，食用的时候加上一些蘸酱，味道会更好。
在做隔水蒸鸡的时候，一定要用冷水下锅蒸，这样才能够让鸡肚子中的生姜味道都蔓延进鸡肉中，才能够让鸡肉味道更香。用冷水蒸的鸡肉也不会出现口感变老的情况，只会又香又嫩又好吃。