10道东北特色菜：小锅盖被，锅包肉，酱扒茄子荷包蛋，得莫利炖鱼，小鸡蘑菇粉，山海汇，地三鲜，茶香猪手，东北家常凉菜，红烧肉焖三干的制作方法分享给大家。
小鸡蘑菇粉
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原料：土鸡1只东北干野生榛蘑克干粉条克鲜汤0克胡椒粉5克盐5克十三香鸡粉、味精各5克色拉油猪油葱姜八角花椒桂皮香叶干辣椒蚝油生抽
制法：
1.干粉条用水浸泡3小时，野生干榛蘑摘洗干净用水泡发1小时。
2.锅中加入色拉油、猪油、葱姜炒香，下入剁好的鸡块炒至鸡皮发白，放入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒并倒入鲜汤，加入蚝油、生抽、胡椒粉5克、盐5克、十三香等，放入高压锅压25分钟，再把榛蘑、粉条放进去煨5分钟，最后捡出香料，并加加入鸡粉、味精各5克调味，撒葱花、香菜出锅即可。
小锅盖被
原料:排骨克东北油豆角克茄子克土豆克玉米棒5段老倭瓜（南瓜）克黄豆油化猪油八角十三香老抽蚝油太阳岛大酱原料（白面2斤、水1斤、小苏打12克、酵母20克、白糖58克）
1.把调料称好放入水中融化，倒入白面里和好面醒发半个小时就可以使用了，即成面饼生坯。
2.锅里倒入清水，放入排骨小火煮八分熟，捞出来备用。
3.锅里倒入豆油和化猪油烧热，下八角和姜片、大葱段炒香，再把排骨和豆角放进去煸炒呈翠绿色，接着放入其他主料和调料炒匀，掺入清水没过主料，上面放上烀饼一同炖15分钟，等到锅里的汤汁浓稠变少时，起锅撒上葱花即可。
酱扒茄子荷包蛋
原料：茄子克荷包蛋4个东北农家酱蚝油味精5克鸡粉6克糖3克三末（香菜末、尖椒末、蒜末末）克
1.将鸡蛋、去皮改成长条的茄子下入油温6成热的油锅里炸至金黄色，捞出来沥油待用。
2.锅中留少许油，下葱花爆香，放入农家酱炒香，再掺入半手勺水，下蚝油、味精、鸡粉、糖、炸好的荷包蛋、茄子等，小火收干汤汁后，出锅装盘，最后撒上三末（香菜末、尖椒末、蒜末末）即可。
得莫利炖鱼
原料：鲤鱼克东北土豆粉条克卤水豆腐克东古一品鲜美极鲜味汁耗油陈醋料酒葱段姜片大蒜八角鸡粉花椒干辣椒盐味精
1.把鲤鱼制净，一字花刀，豆腐改大片备用。
2.锅中放入大豆油烧热，把鲤鱼放进去煎至两面金黄色，捞出备用。
3.锅留少许油，下葱段、姜片、蒜仔、花椒、八角爆香，放入鲤鱼，倒入料酒、陈醋、老抽、蚝油并掺入水没过鱼，再把土豆粉条和豆腐放进去，加盐、干辣椒、东古、美极鲜味汁调味，小火炖15-20分钟，待汤汁变少时，加入味精、鸡粉，并淋入亮明油出锅摆盘，撒上香菜段即可。
山海汇
原料：东北翠花酸菜克五花肉克大虾5只蛤蜊克肥牛克鱿鱼花克
1.锅中下入猪油烧化，放入姜片、葱花爆香，再把酸菜放进去炒香，接着掺入鲜汤煨15分钟入味，然后放入熟五花肉、大虾和蛤蜊，加盐、味精、鸡汁调味。
2.另取锅倒入清水，加入白胡椒粉再把肥牛放进去煮熟，然后加入白醋稍煮，捞出倒入煨制好的食材汤锅里。
3.把东北干辣椒用火烧剁碎撒入锅中，再撒上50克炸熟的松籽和香菜即可。
茶香猪手
1.调制酱汤：锅里倒入鲜汤16斤、香料克（八角、桂皮、花椒、丁香、草果、砂仁、陈皮、茴香、白胡椒）、盐、冰糖、鸡粉、味精烧开，即成酱汤。
2.卤制：猪手5只处理干净，放入酱汤里卤熟（快速方式，酱汤和猪手放高压锅里上汽压20分钟），再浸泡半小时，捞出备用。
3.熏制：锅中加入白糖克、乌龙茶茶叶30克、大米50克，把卤制好的猪手放竹帘上，盖上锅盖烧至冒大烟，开锅放烟，再盖上盖子焖2分钟，出锅将猪手刷上香油即可。
东北家常凉菜
原料：黄瓜丝克白菜丝克干豆腐丝克紫甘蓝丝50克东北粉皮1袋海带丝50克炒熟肉末20克
将所有原料码盘，中间放粉皮蒜茸、香菜段、肉末、浇上料汁（东古一品鲜、陈醋、辣椒油、盐、味精、鲜味宝、白糖一起调匀）即可。
锅包肉
原料：猪里脊肉克葱丝姜丝胡萝卜丝香菜段白糖醋盐土豆淀粉
1.将里脊肉切成大片用适量盐和料酒腌制备用。
2.将里脊肉片放入湿土豆淀粉里抓匀。
3.锅中放入黄豆油烧4成热，然后将肉片放入锅中炸至金黄浮起，捞出再复炸，沥油备用。
4.锅里放少量油，加入白糖、葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段、醋中火烧至汁粘稠，倒入炸好的肉片大火快速挂汁出锅即成。
红烧肉焖三干
原料：五花肉克茄子干克豆角干克土豆干克白糖50克蚝油10克味精5克鸡粉5克盐老抽八角姜片葱段香菜末色拉油适量
1.五花肉切块并焯水，干菜用温水泡发。
2.锅中倒入色拉油烧热，放白糖熬成糖色，接着把八角、姜片、葱段和五花肉块放进去炒至肉块上色，再加水没过肉块，加入盐，小火炖至肉熟，加入干菜、蚝油炖5分钟，再调入味精、鸡粉和老抽收干汤汁，最后出锅装盘，撒上香葱、香菜、蒜末即成。
地三鲜
原料：土豆、茄子、青椒、大葱节、蒜米、生抽、黄酒、鸡精、盐、鲜汤、淀粉、油制法：1.把土豆、茄子切稍微厚的三角形或菱形片，青椒切马耳朵段2.锅里放油，油温80度以后，下土豆、茄片炸至金黄色捞出；下青椒段过油捞出沥油备用。5.锅里放少许油投入葱节、蒜米爆香，放入炸好的土豆、茄片、青椒段，放入鲜汤、生抽、黄酒、鸡精、盐大火翻炒，调好味勾薄芡装盘即成。
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