“口水鸡”是川菜中一道非常受欢迎的美食，很多朋友在做口水鸡的时候，不是鸡肉不够入味，就是腥味太重，今天就给大家分享一个好办法，用这个方法做的口水鸡香辣入味不发腥，下面一起来学习下制作方法吧。
首先准备四个鸡腿放入盆子里，往里面加入一勺面粉，再加入一勺料酒，鸡腿的表面会有一些黏液，这个黏液上面会沾灰尘，而且还会有一些腥味，用面粉和料酒搓一遍后用流动的水把鸡腿冲洗干净，洗好后捞出来放在案板上。用剪刀把鸡腿的骨头给剃下来，从鸡腿的反面下刀，小心翼翼把鸡腿和骨头分离下来，做口水鸡如果是用鸡腿来做，一定要去骨，否则煮好以后容易把肉切烂，去骨后再把肉放在盆子里面。
准备一段大葱和一小块生姜，把它们切成细丝，把葱和姜切细一些，这样可以更好地发挥去腥增香的作用，切好后把它们放入鸡腿里面，接着加入三片香叶，两片桂皮，两个八角，一勺青花椒，一勺小茴香，然后再加入一勺料酒，半勺生抽，几滴老抽上色，最后再加一大勺食盐，口水鸡是煮好以后再浇汁，如果直接就煮会不入味，提前腌制一下，这样味道就会比较充足，把调料和盐均匀涂抹在鸡腿表面，放到一边腌制20分钟，20分钟后准备一根牙签，把鸡皮和鸡肉给扎在一起，这样鸡皮就不会在煮的过程中收缩而变形，把鸡腿的四周都扎上一根牙签，这样特别的稳固，下面把扎好牙签的鸡腿放在锅里，再把腌鸡腿的调料全部加进来，然后加入适量的清水，这里水要多加一点，淹没住鸡腿，然后用勺子把鸡腿和调料轻轻地按到汤汁里面去，这里不需要再放别的调料了，盖上盖子煮20分钟。
20分钟以后，这个鸡腿已经煮熟了，用筷子把鸡腿夹起来在汤汁里面洗一下，把表面的调料和油洗干净，洗干净后捞出来，放入凉开水里面，然后再加入适量的冰块，使鸡腿迅速的降温，这样能让肉质收紧，切出来形状会比较好看，而且肉皮也会变得更脆，用筷子拌匀，先把鸡腿放凉。下面准备五瓣大蒜，先把大蒜切成蒜末，切的越细越好，切好后放入大碗中，接着加入一勺细辣椒，一勺粗辣椒，一勺白芝麻，大蒜里面有蒜汁，可以增加辣椒的湿润度，这样再浇油的时候就不会糊，把它们拌匀放一边备用。准备半个洋葱，把洋葱切成细丝，切好后先放入碗中，接着加入一勺青花椒。
下面把锅烧热，加入适量食用油，然后把洋葱放入锅里，用筷子不停的翻动，开小火炸出香味，炸香以后用铲子全部倒出来，倒出来以后再次把油温烧到度左右，把里面的洋葱和花椒都挑干净，然后把锅里的油浇到大蒜里面，这里油温需要高一点，炸好后大蒜才会更香，用筷子搅拌均匀降温，接着加入一勺生抽，半勺陈醋，一小勺食盐，一小勺白糖提鲜，一勺香油，一勺凉开水，半勺红油放一边备用，准备好调料，鸡腿也已经凉了，先把里面的牙签给它拔下来，拔掉牙签以后再把鸡腿肉切成小块，稍微可以切小一点，这样在浇汁后会更加的入味好吃，切好后再把鸡腿整齐的摆入盘子里面，用牙签扎过以后的鸡皮在切的时候不会散开，特别的美观。
再把调好的料汁浇在鸡肉上面，这下看起来就太有食欲了，颜色红亮诱人，再撒一点葱花点缀一下，这个方法做的口水鸡吃起来是非常入味的，而且一点也不腥，鸡腿用冰镇了一下，吃起来口感非常的细嫩紧致，这样做的口水鸡香辣入味，既可以下酒，又可以下饭，每次做这道菜的时候上桌都特别的受欢迎，而且非常适合现在这个季节吃，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。