地三鲜是地道的东北菜，虽然是素菜，但吃起来鲜咸可口，非常下饭。
这里所谓的“三鲜”，就是三种比较时令新鲜的食材，它们分别是茄子、土豆和青椒。
就是这三种简单又普通的食材，经过一番处理，竟然能做出一道比肉菜还好吃的家常菜，所以就被称作“地三鲜”。
地三鲜
绵密的土豆和细腻的茄子，被油煎出了稍带焦香的外壳，搭配上爽脆的青椒，每一样都很入味。
满满一盘，浓烈润泽，再加上一碗的米饭，一大勺拌上去，吃个狼吞虎咽，满头冒汗，真是大呼过瘾。
做这道菜需要先油炸，不少朋友就会抱怨说茄子太能吸油，炸过以后一咬一口油，热量高不说，吃起来也腻。
小西今天教大家一个秘诀，让茄子不那么油！
在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下，裹上一层干淀粉后再炸，这样就可以减少茄子的吸油能力了，味道还更加香脆了哦~
材料准备
土豆（中等大小）2个
茄子（大）1个
青椒（中等大小）2个
葱白1段
大蒜半头
生抽2勺
料酒1勺
老抽半勺
白糖少许
淀粉3勺
制作步骤
1.茄子切切滚刀块。青椒切块。
土豆去皮，切块，放到水里泡一下。葱蒜切末。
2.将茄子块撒点盐。拌匀后，再撒2勺淀粉，拌匀。
3.炸锅里放油开火，油烧至七成热，将土豆沥干水放入，炸熟捞出。再下入茄子块，炸软后捞出。
青椒过油片刻，捞出。
4.现在我们来调汁：先放入2勺生抽，料酒1勺，老抽半勺，白糖少许，淀粉一勺，加少许水调成芡汁。
5.起锅热油，煸香葱蒜末，放入炸好的三鲜翻炒。
6.加入调好的芡汁，快速翻炒均匀即可起锅。
7.好吃的地三鲜就做好了。
过油，是借用高油温使原料表面瞬间收缩，将鲜甜味道牢牢锁在里面，所以能够充分保留食物的原味。
这种烹调方法是不能被任何方法所取代的~即使用煮的，或是煎的能达到卖相上的一致，味道上也是偏差很多的哦。
所以大家尽量不要省去过油炸的这一步，才能做出最好吃的地三鲜哦！
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小西
《吃冬笋的好时节，再不吃就晚啦！》
《这一碗养颜活血，成本不到5块钱！》
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