春节年夜饭菜谱及做法大全 [复制链接]

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　　一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主;并伴有祖坟、逛掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上花市、闹社火等众多活动，极尽天伦之乐。
　　如年夜饭，尤为讲究：一是全家务必聚齐，因故未回者必须留一座位和一套餐具，体现团圆之意;二是饭食丰盛，重视“口彩”，把年糕叫“步步高”，饺子叫“万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”，这条鱼准看不准吃，名为“看余”，必须留待初一食用。
　　北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代;三是座位有序，多位祖辈居上，孙辈居中，父辈居下;不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。香哈网为您汇总了过年的各种特色美食和做法，快去分享吧今年因为疫情影响新年外出聚餐少了你是否还在为年夜饭的菜单而绞尽脑汁，费尽心思如何在家准备一顿丰盛却不失营养的年夜饭糖醋鲤鱼用料：
　　鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜做法：
　　1.鲤鱼一条。
　　2.葱姜蒜及调料。
　　3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
　　4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
　　5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
　　6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
　　7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
　　8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
　　9.待鱼炸至金*色，捞出控油放入盘中待用。
　　10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
　　11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。小贴士：
　　糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
　　这个量是克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁富贵荣华全家福用料：鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤克、葱段适量、姜片适量做法：1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。3.将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。5.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。地三鲜准备食材：土豆、茄子、青椒、葱蒜、高汤、生抽、白糖、水淀粉、盐、油。做法：1、葱蒜切末，土豆去皮和茄子切滚刀块，青椒洗净去籽去蒂掰成小块；2、起锅烧热倒油，分别放入土豆块、茄子和青椒块炸成金*色捞出；3、锅里留少许油，加入少许葱蒜爆香后，调入适量高汤、生抽、白糖和盐翻炒均匀；4、将炸好的茄子、土豆和青椒块回锅略烧一下，淋上少许水淀粉大火收汁即可出锅。鸡蛋炒海鲜菇准备食材：鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。做法：1、小葱切碎，鸡蛋放入碗中加适量盐打散，海鲜菇洗净，红萝卜去皮切成菱形片；2、起锅烧热倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块；3、锅中放入少许油，加入红萝卜片翻炒几下，倒入海鲜菇大火快速翻炒出水，加入适量盐和胡椒粉调味拌匀；4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。青椒鱿鱼丝准备食材：鱿鱼、青椒、胡萝卜、生姜、生抽、盐、油。做法：1、鱿鱼去内脏洗净切丝，青椒、胡萝卜和生姜切细丝；2、起锅烧热倒油，加入姜丝炒香后，倒入鱿鱼丝翻炒几个来回，调入少许生抽翻炒均匀；3、倒入青椒和胡萝卜丝快速翻炒至断生，最后调入少许盐炒匀后即可出锅。家常小炒肉准备食材：五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。做法：1、五花肉切片，青红椒去籽去蒂切条，洋葱和生姜切丝；2、起锅烧热倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金*色，加入少许姜丝略炒几下；3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀，加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀，最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。卤海带用料海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒步骤1.准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。2.海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。3.锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。4.加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。5.汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。卤藕片用料莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖步骤1.莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。2.锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。3.放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约1---1.5小时，中途翻面2--3次。4.检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。蒜蓉油麦菜材料：油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。制作步骤1、将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段。2、将蒜拍成蒜蓉，锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。3、向锅内加入油麦菜。4、加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。手撕包菜材料：手撕包菜、包菜克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量。制作步骤1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片。3、一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。4、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。5、再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。6、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。麻婆豆腐1、食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜2、做法：猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。小炒肉食材准备：主料：五花肉g;红辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大葱10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;鸡粉适量;料酒5g步骤：1.五花肉洗净切薄片。2.青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。3.锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。4.五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。5.五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。6.青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。辣子鸡丁配料：鸡腿，盐、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、美极鲜味汁、糖、芝麻制作辣子鸡丁一定要选择鸡腿肉，鸡胸肉的话免去剔骨的麻烦，但是味道上就差很多。先把买来的鸡腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下图一样，先把关节剁掉，用剪刀沿骨头纵向剪开，然后一点点剥离，注意将牙签骨去掉，最好也将里面的几根筋剔除。1、去骨的鸡腿切拇指大的丁，用盐、料酒、胡椒和少许老抽抓匀腌制半小时以上2、3、开始炸鸡丁，将油烧热到二百度以上，下鸡丁炸至金*色捞出4、5、待油温再次升高到二百度以上时，复炸一次捞出沥油6、锅内留少许底油，稍微加热后，将剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片连同炸制过的鸡丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢将花椒和辣椒的香气渗透进鸡肉里7、炒到辣椒和花椒的香气已经很浓郁时，依次加入美极鲜味汁(提鲜，没有的话加点生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出锅。干煸豆角食材：豆角克、猪肉克、干辣椒4克、大蒜10克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、盐适量做法：1、将豆角洗净沥干水，掰成寸段备用。2、锅里热油，倒入豆角，煎至表皮起皱盛出备用。3、猪肉绞成肉末状备用，另起锅热油爆香剪小段的干辣椒和大蒜碎。4、倒入肉末煸炒至变色，倒入蚝油，倒入料酒和香醋。5、倒入酱油和糖继续煸炒，加入盐炒匀，再倒入煎好的豆角，翻炒均匀出锅。糖醋排骨材料：排骨克、冰糖两大块约克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙做法：1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。2、锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍*。3、加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。4、倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂，这个过程大约1个小时左右。5、最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅。土豆片腊肉土豆1个腊肉克酱油1小勺胡萝卜1根尖椒1个葱1段蒜3瓣郫县豆瓣酱1小勺糖5克料酒1大勺1、土豆、胡萝卜去皮2、腊肉洗净后冷水，加葱、蒜入锅煮20分钟3、胡萝卜切象眼片4、土豆也切成象眼片5、过清水洗去表面淀粉后再沥干水分6、尖椒斜切成片，葱、蒜切末7、锅里加热少量油将土豆片分次加入8、煎至两面金*盛出备用9、把胡萝卜片也煎一下10、腊肉捞出切片11、另起锅加少量油，先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末12、倒入腊肉炒香，烹入料酒去腥13、倒入土豆片和胡萝卜片，加入白糖，烹入六月鲜酱油，翻炒均匀14、最好加入尖椒片翻匀即可出锅。翠竹报春用料：鸡腿1只；*瓜3根；红色甜彩椒1个（取1/4）；苹果醋3大勺；盐2克；做法：母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的*瓜、红甜椒洗净将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、*瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用制作*瓜盅，首先要将*瓜切成同等长度的段在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是*瓜盅的开口部上盖拿掉后，再用小刀插入*瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤然后用叉子叉着挑出内瓤*瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将*瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在*瓜旁边。随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒*瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工花开富贵虾用料：虾10只；大蒜1头；粉丝适量；葱适量；红辣椒适量；料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量；花开富贵虾的做法：虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上。锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。烹饪技巧：蒸制时间还是要根据实际虾的大小来调整哟。八宝饭用料：圆糯米适量；莲子适量；桂圆适量；红枣适量；杏脯适量；蔓越莓干适量；葡萄干适量；枸杞适量；白砂糖适量；食用油适量；八宝饭的做法：糯米冲洗干净，浸泡5小时以上。红枣去核蒸熟，莲子煮至刚刚熟，其它果干切小粒，留少量整粒的摆盘。泡好的糯米加水至糯米的三分之二处，上锅蒸约30分钟至熟透。取一个大小适中的深碗，碗底先抹上一层食用油或者凝固的熟猪油，将部分红枣、莲子和整料的果干等摆出自己喜欢的形状。蒸好的糯米饭趁热拌上油、白糖和果干，喜欢吃软一点的可以再加点热水，一起拌均匀，稍微整成团，放入图4的碗中，轻轻压平。如果喜欢夹馅的，可以先放入大部分拌好的糯米饭，中间压个坑，放入豆沙或者山楂馅，再把剩余的糯米饭铺平就行了。分层的也类似，一层糯米饭一层豆沙馅也行，看个人喜欢。三色福袋食材：豆皮、鸡蛋、胡萝卜、火腿、韭菜苔、*瓜、彩椒、6六月香豆瓣酱做法：1.准备材料：炒鸡蛋（放点盐）切碎、切香肠丁胡萝卜*瓜彩椒丁豆皮洗干净切成正方形（尽量大一点），烧开水把韭菜苔焯三秒2.把豆皮上抹一层6月香豆瓣酱，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好3.用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成其实这个食谱就是讨个好彩头，大家可以随意灵活一点改变一下食谱，多练习几次造型就会超级漂亮l啦~糯米蒸排骨材料：猪肋排、长糯米、盐、生抽、蚝油、豆腐乳、花生酱、鸡精、姜片、大葱片、五香粉、芝麻香油、玉米淀粉做法：1、排骨斩成mm长度，在肉的表面割上几刀以方便入味；2、长糯米用冷水提前浸泡一晚；3、取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀；4、最后加入一大匙玉米淀粉拌匀；5、将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味；6、将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上；7、盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上；8、蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟；9、出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。皮蛋豆腐材料：皮蛋、内酯豆腐、葱、香菜、料酒盐糖生抽醋麻辣红油香油做法：1、内酯豆腐切块堆放在盘子中央；2、皮蛋切块，如图对角线的方式先码好8块皮蛋。先用4块码个十字，之后在中缝再码另外四块就很均匀了；3、再切一个皮蛋，继续在中缝码皮蛋；4、按自己的口味调一个拌料的汁；5、浇上调料，然后撒葱花啥的即可。*金玉米烙材料：甜玉米、干淀粉、白砂糖做法：1、甜玉米放水煮熟，大约五分钟；2、煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒；3、放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分；4、把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉；5、锅中放半碗油烧热后，倒出；6、转小火，此时锅中留一点点油；7、把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状；8、此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金*酥脆；9、关火，用锅铲帮助倒出锅中的油；10、喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。红烧肉材料：五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、调料、酱油、老抽、冰糖做法：1、五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块；2、把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段；3、把一勺老抽、2勺酱油准备好；4、热锅热油，放入八角和桂皮炸香；5、再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒；6、炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴；7、肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，放入冰糖炒化；8、冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色；9、加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油；10、水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水。水快干时打开盖子，大火翻炒至收汁即可。酱肘子1.食材猪肘子0g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、绍酒5g、粗盐40g、糖色10g2.做法1.将猪肘子多次冲洗制净2.将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里3.加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净4.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净5.再次放入猪肘子，旺火烧沸6.转中火，煮4小时7.转小火，焖1小时，锅内汤汁浓稠时，取出晾凉8.酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌梅菜扣肉1.食材五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒2.做法1.梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)2.五花肉洗净泡半小时后焯水3.老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟4.捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金*盛出5.用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒6.倒入梅干菜7.放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用8.把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了),汤汁滤出备用9.把梅菜扣肉倒扣在盘子里10.汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可辣鸡爪食材：鸡爪、姜、八角、冰糖、葱、油、盐、十三香、酱油、料酒做法：1、将鸡爪去掉脚趾甲洗净。2、在锅中放入凉水，将鸡爪、料酒、姜片放入，煮十分钟左右关火，浸泡在凉水中备用。3、热锅入油，放蒜姜爆香放入鸡爪，可以适当放点小米辣。4、在锅中放入酱油、料酒、十三香翻炒均匀。5、锅中放入开水没过鸡爪，大火煮开转小火，最后开大火收汁，.最后撒葱盛盘。杂蔬焖鸡食材鸡腿2个、冬笋1块、青椒1个、红椒1个、香菇5个、葱适量、洋葱半个、胡萝卜1根、姜适量、蒜适量、花椒油适量、生抽20ml、啤酒2罐、白糖10g、料酒20ml。做法1、鸡腿洗净，去皮，去骨切小块，蔬菜洗净。2、鸡腿丁放料酒，盐，淀粉腌制20分钟，香菇泡发。3、胡萝卜，青红椒，冬笋，洋葱切丁。4、锅中放葱姜蒜花椒油大火炒鸡腿丁至变色，捞出备用。5、锅中放油，先炒胡萝卜一分钟，然后炒冬笋，香菇，最后放洋葱，炒出香味。6、生抽，料酒，白糖调汁。7、倒入炒好的鸡腿和调好的汁，炒匀。8、准入砂锅，加入一罐啤酒，烧开，放入青红椒，继续烧2分钟。甘蓝炒豆干食材抱子甘蓝g、豆干2块、蒜适量、泡椒3个、盐适量、油适量、蚝油适量、酱油适量。做法1、甘蓝对半切开，豆干切成小方块。2、蒜、泡椒切粒。3、起锅热油，爆香蒜粒泡椒。4、倒入豆干翻炒，炒至微*，放入甘蓝菜。5、加适量盐炒香入味后，放适量的水盖盖焖2分钟开盖。6、加适量的蚝油提鲜，放入点酱油上色，炒匀出锅。豆角干焖五花肉食材：五花肉G、豆角干G、香叶2片、八角1个、桂皮小块、冰糖、生抽、老抽、姜、干辣椒、油、盐、葱花做法：豆角干提前用温水泡软。洗净，沥干水，切成适量的长度。五花肉带皮，切成适量大小。热油锅，下姜片和五花肉一起爆香。当五花肉表皮有一点干或者是焦香的时候加入冰糖，生抽和老抽，稍微炒炒。然后加入适量清水；煮开后转小火慢慢焖煮约40分钟至五花肉比较软烂。加入豆角干，再焖煮约20-30分钟至豆角干也入味了，吸收了汤汁。试味，不够咸就加入少许的盐，上锅前撒入葱花或者香菜即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇