软件开发求职招聘交流QQ群 http://liangssw.com/bozhu/12963.html 说起茄子，那是小易的最爱之一。红烧茄子、酱香茄子、蒜泥茄子、豆角茄子等等等等，这个点儿说美食，简直是自虐啊~~今天下午，看到搬货群里长茄子要搬货，小易我毫不犹豫的订了一份！明天我的茄子美食就可以吃到啦~~
不过，小易也看到很多小伙伴提出了共同的一个问题：长茄子和圆茄子有什么不同？怎么吃比较好？其实呢，长茄子和圆茄子这两种茄子各有好处，并不是说哪个就一定更好。说到具体区别呢，听资深吃货小易慢慢道来：
1、口感不同
这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点。
、营养相似
长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的。
、做法差异
由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂。
那这小小的茄子，吃了到底有什么好处呢？小易我查了查资料，发现它的功效和作用还真的不小呢~
茄子的功效与作用
治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的美食菜谱
鱼香茄子
茄子洗净，切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有调料混合成汁
锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒糊了；此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味
倒入已炒过的茄子，翻炒均匀
倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
撒入剩下的葱花即可出锅
小贴士
这道“少油版鱼香茄子”做法，很适合崇尚健康烹饪的煮妇们，以后再也不用怕油而不敢吃茄子了
蒜蓉茄子
1、茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用
、把茄子攥掉水分盛出备用
、起油锅，放入茄子炸至金*，捞出
4、倒出油，留底油，放入葱姜爆香
5、倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒
6、之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用
懒人版烤茄子
茄子洗净，一根茄子切四段剖开
烤箱00°预热，烤盘铺上锡纸，茄子挨个排在烤盘上
进烤箱烤10分钟
趁空隙，把所有调料混合一起拌匀
十分钟后拿出烤盘刷油，再入烤箱烤十分钟，
然后拿出来刷上调料，要多刷几次，才入味，最后烤十分钟，拿出来用筷子戳一下茄子，软烂了拿出来，撒上葱末，就可以上桌了
小贴士
蒜末要事先碾碎，暴露在空气中一段时间，营养才发挥出来。烤盘拿进拿出时要千万小心烫，，火候要自己掌握好，上桌前，别忘了垫个隔热垫，烫坏桌子就不好了O(∩_∩)O~
吃茄子也有注意事项：
1、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
4、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
5、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
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