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地三鲜怎么做才美味大厨教你技巧和步骤,学 [复制链接]

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说到哪里的美食最出名,我个人认为除了川菜就是东北菜了。这是为何呢?因为东北菜和川菜都属于地地道道的家常美食,也就是说步骤都比较大众化,甚至在家里都能操作。今天我们就不说川菜了,毕竟川菜的美食太多(如鱼香肉丝、宫保鸡丁、干锅类美食、水煮类、酸菜鱼等),一一说下去也说不完。

可东北菜却不同,虽然东北菜出名,但是菜肴却没有川菜那么多。而东北菜最有名的几道就是地三鲜、溜肉段、锅包肉、辣白菜等。可东北菜虽然口味比较好,也比较接近于大众化,但是有个独有的特点,那就是菜肴出锅整体给人第一眼,并不是多么有食欲感,甚至有点乱糟糟的感觉,可吃过一口绝对是还想吃下一口。

下面话不多说,今天就给大家分享东北菜的代表美食“地三鲜”,这道菜是全素菜,成本低、营养高。接下来我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:土豆一个、青椒一个、茄子一个

辅料:大蒜五个、生姜少许、生抽五克、白糖三克、盐一克

地三鲜之步骤

步骤一:茄子、土豆去皮切滚刀块(一般我们厨师都是把土豆切成片,这样在烹饪的时候比较快),青椒拍散去蒂切菱形块(有的人也会放一些红椒,这样为了搭配颜色,出锅会更好看)

步骤二:接着把土豆水开下锅,煮两分钟捞出控水(直接过油不容易炸熟,同时吸油也比较厉害),焯到土豆七成熟(表面微微熟了就是七成熟),再下油锅炸到表面金*捞出(这一步需要十五秒左右),准备茄子六成油温放入油锅,炸到变软捞出(这一步需要三十秒左右),青椒快速滑油捞出(约三秒左右)

步骤三:然后准备生姜蒜切成片(切得稍微均匀一些,最好都切成菱形小片,这样出锅给人更有食欲感),放在旁边备用

步骤四:锅内放少许底油(过油的食材本身油都多,所以底油尽量少放一些),然后放入蒜片姜片爆香,放入炸好的食材(加入半勺清水),下入生抽,这道菜的颜色和味道主要来自于生抽,可以适当多放一点,放入盐(口味淡的,盐也可以不放,因为生抽中已经含有盐分)、白糖(提鲜)

步骤五:最后用大火把汤汁收干,这时候菜品已经上色了,见汤汁剩少许的时候,用水生粉勾芡,淋上少许清油即可出锅装盘啦(放入清油的目地是为了让地三鲜颜色更亮)

地三鲜之总结

也许有人好奇,为什么还要放入半勺清水呢?其实放不放清水,具体要以家里火候决定(厨师炒菜的火候非常的大,一般半勺水十五秒就能烧干),我们厨师放入清水,是为了让盐分更好地融入进去,这样才能保证出锅的口味(咸、鲜、微甜)

转载目的在于传递更多信息,并不代表本

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