怎样判断是白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/qsnbdf/180604/6302655.html炒咸虾酱、地三鲜
再配上除腻养胃的辉渠小米粥
解饿解馋
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文化即生活
－文化潍坊－
晚餐本不想太费事，不动手又手痒。前日过滨海，抱好奇心入央子街道南边路西的海产品市场一逛，鱼鳖虾蟹确实不少。潍坊近海，自幼对海味儿吃得多而熟悉，近年海水养殖业发达，常见常吃，也就实在没有太想吃的，包括海参、鱼翅、鲍鱼诸类，皆不馋。市场逛一圈，也只有活的狗杠鱼和央子咸虾酱这两种平民化的东西想购买，于是带回来。
狗杠鱼是渤海湾、莱州湾最常见的鱼类，不管咸鲜，吃法不少，央子、大洼到羊口多是鲜的辣炒，出锅点醋。咸的分带籽不带籽，当年在老家时往往趁擀饼完毕鏊子还热就把柳叶子鱼或咸狗杠熥熥吃，再就是略清洗后炸制，带籽的就特别好吃。
咸狗杠的吃法印象最深的一次是在羊口吃过的，咸狗杠清洗略回软装盘，坐锅入油热后放葱姜丝、红辣椒圈炝锅，出味后趁热倒入鱼盘中，再倒入适量的色醋，入蒸锅蒸透后取出，入味极佳，好吃下饭煞不住。
还吃过一次鲜狗杠，是外甥女结婚时，品尝过吴式芬老家无棣县的作法。鲜狗杠去头尾，只取中段炸制，也颇好吃，因此印象深刻。
狗杠鱼是食肉类的鱼，如同淡水的黑鱼，肉质就白而不腥，更不汰，鲜味就更好。海州湾一带就用鲜狗杠来炖汤，还是地方名吃，豆油炝锅鱼略煎，放开水用大火，则汤汁浓白，浮油金*，诱人食欲。
我则喜欢潍县的梭鱼抱蛋作法，把海州的作法加上清汆丸子的抱蛋，各取所长，合二为一，成菜汤鲜、鱼嫰、肉香，颇能解馋。
松筠斋自制
咸虾酱是潍北央子自古以来的咸腌之一种，与咸蟹酱、虾头酱、大虾酱、咸白鳞、咸鲅鱼、咸蟹子、咸狗杠等同属一类，也是先民们没有电和冰箱的年代智慧的结晶，都是从小吃习惯的咸腥海味儿。过去，平常吃的最多的海味儿就是虾酱，可能是太便宜的原因也就家家常吃，咸而拉饭，最适合配窝窝头一类的粗粮来吃。
从小吃法无非三种：大葱生拌、鸡蛋炒制、鸡蛋蒸制，一般还是虾酱炒鸡蛋好吃而省事。过去的虾酱较粗而咸，往往有整个的晒虾皮的小虾掺杂其中，也常有没有化开的大盐粒在里面，味道浓郁，质地粗拉。
现在的虾酱一是干净而细，一是不太咸，味儿也更浓更好吃，炒鸡蛋时先加点干红辣椒圈炸出红油再炒，味儿更好，加青辣椒也不错。
松筠斋自制
青辣椒有时候是配菜中不可或缺，起到画龙点睛的勾味作用，如东北名菜地三鲜就离不开它。东北菜往往粗粗拉拉，以大锅炖菜为主，精致的极少，大概也就是锅包肉和地三鲜了。
松筠斋自制
特别是地三鲜，真是东北名菜又好吃，要稍费些功夫。茄子、土豆削皮切好片过油，且火候要略狠直到发*而不糊，青辣椒也过油，少量五花略煸烹料酒和酱油，过油的三种食材入锅加调料颠匀，淋香油或花椒油出锅即可。
松筠斋自制
虾酱咸，地三鲜因过油而腻，就需要小米粥来除腻，也养胃养人。小米是谷子的成品，谷子又分春谷和夏谷，安丘西南部山区的辉渠一带小米最好，是春谷所出，油性大，易熟又炼浆，是养人的好东西。炒咸虾酱、地三鲜再配上除腻养胃的辉渠小米粥，当做解饥困的晚餐，还是颇可圈可点的。
（潍县郭氏松筠百咏斋主人-10-26）
郭君同
小编又饥困了
