这样做东北名菜地三鲜,好吃不油腻,比 [复制链接]

哈喽！亲爱的小伙伴们，我们又见面了，欢迎来到家辉私房菜，我是你们的老朋友家辉，家辉每天都会给大家分享一道经典美食的做法，方法简单易操作，教你在家里轻松就能做出美食佳肴，让大家真正的爱上厨房并享受烹饪美食的过程，其实做出一份令人垂涎欲滴的美食没你想象得那么难，所以有兴趣的小伙伴们接着往下看吧。

今天家辉给大家带来的是深受北方人民喜爱的一道东北家常名菜：地三鲜，地三鲜顾名思义，用当地三种时令蔬菜制作而成，北方大部分饭店都有这道菜，鲜香可口，百吃不厌。虽然说没有肉，但做出来却比肉香！而家辉和朋友每次去东北菜馆吃饭，必点的菜就有地三鲜，有它就要多添几碗饭来吃。

地三鲜的主要食材是紫茄子、土豆和青红椒。这些食材经过油炸后再烹饪，味道鲜香浓郁，超级下饭菜，是老百姓饭桌上经常可见的一道菜。但也有些人会觉得吃起来有负担，毕竟这些食材都经过油炸，含油量肯定极大，对于减肥的人来说是避而远之。其实只要处理得当，掌握诀窍，不仅油少，味道也更加美味，家人吃着更健康。今天家辉就把这道好吃不腻的地三鲜教给大家，好吃更好做，家人吃了都说比饭店做的还好吃，想吃的小伙伴们跟着家辉走起喽！

主要食材：长紫茄1个，土豆2个，青椒2个，葱段，姜片，蒜片适量，蚝油，白糖，鸡精少许。

1.葱姜蒜切好，把紫茄子（买不到的话也可以用青茄子）和土豆分别削皮后，都切滚刀片待用，青椒也切块儿，如果能吃辣的话也可以切一些干辣椒。

2.茄子切块后表面是湿湿的状态，可以用盐腌一下，挤干水分，然后裹上一层干淀粉。用手抓匀，茄子表面有裹一层薄薄的芡粉即可。这样油炸的时候茄子就不会吸入太多的油分，吃的时候也不会有太大的负担。

3.青椒去籽切大小均等的小块，有红椒和*椒一起搭配的话颜色更丰富，菜的颜色也更好看。

4.起锅热油，先炸土豆，再炸茄子，这个顺序不能反喽，因为茄子自身就比较吸油，如果刚开始油温偏低的情况下炸茄子的话，会更加吸油。约摸油温在5成热的时候，（检测油温的方法是筷子伸进油锅内会微微起泡即可）放入土豆块，炸至外表呈金*色就捞出，用筷子能够轻松插入，就说明土豆炸熟了。

5.炸完土豆，油温也渐渐高了起来，再放入裹好淀粉的茄子，茄子炸到外表变硬，微微金*就可以出锅了。

6.把土豆和茄子炸好之后，要把它们放在油漏里控油，这也是减少菜肴多余油分的关键一步。

7.在土豆和茄子控油的期间我们可以调料汁：用两勺生抽，半勺蚝油，一勺白糖，适量盐，一点点鸡精，干淀粉，4-5勺的清水，搅拌均匀待用。我个人还喜欢淋入几滴香醋，这纯属个人喜好，吃起来并不会有醋的酸味，反而更加去油解腻。如果你没有尝试过，不妨试试，每道菜并不是一成不变的做法，加点自己的喜好和创意，说不定会有意外的收获哦。

8.因为茄子和土豆都油炸过，所以我们在在炒地三鲜的时候只放一点点油就可以了，爆香葱姜蒜末，倒入炸好的茄子、土豆和青椒，快速翻炒。溜着锅边淋入调好的料汁。能吃辣的可以放入一勺红油豆瓣酱一起翻炒出红油。料汁刚入锅，就能闻到所有食材混合在一起独特的香味，此时已馋到不行啊，哈哈。

9.来回翻炒至收汁即可，大概40-50秒的时间，切记不要炒太久，否则的话茄子易碎变得不成形。因为茄子和土豆在炸的时候都已熟透了，所以不用担心熟不熟的问题。

出锅后，这道百吃不厌的地三鲜就做好了，色香味俱全，超级下饭，比肉都好吃！自己在家做，便宜实惠，吃的还健康放心！

小贴士一：

说一说地三鲜好吃不油腻的重要细节：1：茄子切片后一定用盐腌出水分后，裹一层薄薄的芡粉再下油锅炸。

2.炸茄子的油温不能太低，否则茄子会吸很多油，吃起来口感会比较腻，而且油多的话也不太健康。因此我们一定要先炸土豆，再炸茄子。

3.炸好后的茄子和土豆要捞出控油片刻，这些都是减少菜肴油分的重要步骤，同时，调料汁里建议放几滴醋，不仅提鲜，而且还很解腻。

小贴士二：

说一说为什么要溜着锅边淋入料汁：很多人都是在爆香蒜末之后就淋入料汁，再放食材，这样做肯定没错。但我喜欢爆香蒜末后就放食材，翻炒几下，溜着锅边淋入料汁，这样料汁的香味会分布得更加均匀，做好的菜香气也更加浓郁，超级下饭，一盘鲜美可口的地三鲜，2,3碗米饭都能吃个精光。

好了，家辉就先讲到这里了，今天给大家分享的地三鲜的做法，很简单哦，你那么聪明，肯定都学会啦~~喜欢的话小伙伴们可以评论区留言讨论哦，为心爱的人做一顿好吃的美食佳肴，暖心而体贴，这个冬天也变得不那么寒冷了。

爱厨房爱美食，我是爱做饭的家辉，我们明天不见不散哦。