跟我学做阳朔啤酒鱼,油烧热了再放鱼,鱼皮 [复制链接]

将一条一斤半的草鱼治净，切成段。番茄洗净，切块；青、红椒去蒂除籽，洗净切块。

将鱼块放入碗内，用一大勺料酒、半勺盐抹匀，腌制15分钟入味。

锅入3大匙油烧热，放入4片姜，爆香后捞出。

放入擦干水的鱼块，煎至两面金黄。

另起炒锅，倒入油烧热，放入5瓣蒜、半勺豆瓣酱、3块豆腐乳和另外4片姜炒香，倒入毫升啤酒煮开。豆腐乳、豆瓣酱都是咸味很重的调味料，因此这道菜除腌鱼时用少量盐外，不需再加盐了。

倒入煎好的鱼块，调入生抽，大火煮开后转中火煮15分钟。鱼块下锅后不要急于翻动，先小火慢煎十几分钟，等鱼块定型后再翻动。

放入干红椒、番茄块，继续煮约5分钟，至汤汁剩1/3左右。

再放入青、红椒块煮至断生，调入鸡精、白胡椒粉即可出锅。

阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。煎鱼的时候要先把锅烧热，再放油，油烧热了放入鱼才不会粘锅。选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。