嗨！大家好我是朋月，今天我们学一下用焗的烹制方法做出来的美食。
凡焗制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油然后放适量的调料和汤，用较大的火加盖将原料焗熟。焗菜因采用的材料不同，有蚝油焗，陈皮焗，香葱焗，西汁焗，盐焗等。
例如：陈皮焗鸡块
原料：鸡2只，花生油，香油，酱油，盐，味精，料酒，白糖，辣椒面，花椒，干辣椒，陈皮，葱，姜，汤。
制作方法：
1，干辣椒去蒂和子，陈皮洗净，撕成大块，葱切段，姜切片。将鸡肉去骨，再将鸡肉切成块用清水冲洗干净。用盐，酱油，葱姜片拌匀腌制1个小时。
2，锅内加油烧热下入鸡块炸制金黄捞出控油。将锅内油倒出加入香油2两，先放入花椒炸糊捞出不要，再下入陈皮稍炸，下入干辣椒炸成深紫色。放入葱，姜辣椒面稍煸。即放入鸡块，酱油，料酒，白糖，味精，汤（汤量为鸡块的一半），烧开后，盖上锅盖焗十分钟，待汤汁收干去掉葱姜即可。
此菜也可以用整鸡，其制做方法相同。
焗菜的火力较大。其主料亦用调料腌制入味，着色，所以主料过油时上色不要太重，此外焗菜的汤汁较少，故焗的时候要翻动主料，使其受热均匀，入味，上色一致。
蚝油焗，香葱油焗，西汁焗这三种烹调方法与陈皮焗一样，都是将主料先经过调料拌腌，再下入油锅中炸后，捞出。锅内留少量底油，下入调料力略炒，再放入主料和汤，烧开后，加盖，用中火焗制而成。
盐焗
有所不同，盐焗就是把经调料腌制好的原料用刷过油的纸包起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热将原料焗熟。
例如：盐焗鸡
原料：母鸡1只约2.5斤，粗盐，精盐，味精，大料末，香油，沙姜末，熟猪油，花生油，纱纸，葱段，姜片，香菜。
制作方法：
1，用一净锅放入少许精盐炒透，再放入沙姜末拌炒均匀即是沙姜盐，取出备用。
2，用2两猪油，盐1克，香油和味精调成汁。用纱纸一张刷匀油。
3，鸡肉清洗干净在鸡胸处划一刀，然后用精盐擦匀鸡身，再加入葱，姜大料末拌匀腌制一会。先用末刷过的油的纸将鸡包一层，再用刷过油的纸包一层。
4，粗盐放入锅内用旺火烧制呈红色时，取出四分之一的盐放入砂锅内，再放入包好的鸡，再把剩下的粗盐放在鸡上，盖上盖子，放在火旁焗40分钟即成。
5，把鸡取出去掉纱纸切成块，淋上调好的汁，加入香菜，佐沙姜盐食用即可。
此菜做法别致是广东东江的传统美食。
因盐焗是用利用盐的余热将鸡肉焗熟，故鸡肉要嫩，不可老，否则难于熟透。此外再用纱纸包鸡时，不要包得太松，粗盐的量也不可太少，要以能把鸡埋没为准。炒盐时也要炒够温度，为保持盐的温度，也可放入烤箱盐焗。
通过本文的介绍，你是不是对焗的美食烹调方法有了更深的了解！如你有不同看法，欢迎你在下方留言！感谢您的
