hello，大家好，好久不见，欢迎来到咸话美食。今天小编为您带来的是一种制作烤鸡的方法，按理来说大家已经知道非常多的做鸡方法了，但是小编这一款鸡的做法非常的独特。小编是从一个非常好的朋友那边学来的一个烤鸡配方，然后自己在家里也试过了许多遍，都是非常的好吃。
第一步，主要的食材：因为这次用到的材料都比较常见，小编就不单独介绍了。接下来直接处理鸡的部分，今天选用的鸡是一只小公鸡，没有选择未成年小母鸡。因为小编今天去菜市场买鸡的时候，就是这只小鸡看的小编实在的不爽，光对我点头，我还以为怎么着呢？结果手还没放笼子上，这小公鸡就跑过来啄我，本人还打算要宰只母鸡呢，结果一看这只小公鸡这么挑衅小编，于是就直接选了这只。怎么样！伙伴们，是不是小编与这只小公鸡相当有缘分啊！
第二步，烤鸡前的步骤：第一是按摩，按摩能够让公鸡的骨肉紧致，这样烤出来的鸡肉才会更加的好吃。因为死去之后的公鸡会发硬，全身上下都会变得硬邦邦的，而硬的后果就是鸡肉发死。这一点我们都知道，就好比为什么鸡腿上的肉要比鸡胸上的肉要好吃，要劲道。不就是因为鸡的活动力度全在鸡腿上吗？同样的道理，在烤鸡之前，我们要做的就是将鸡上下发死的鸡肉全部活动开。这样，烤出来的鸡才会有嚼劲，好吃美味。
再就是拔毛，将鸡全身上下在仔细的检查一遍，一定要将每一处的毛拔干净，就连毛孔里面的毛都不要放过，因为这种鸡毛会很严重的影响口感，大家一定要注意一下。最好连毛囊都能拔出来。
第三步，烤鸡的腌制：在烤鸡之前，一定要把鸡肉清洗干净，我们在将鸡的上下都粘上腌料，并且要做到每一滴腌料都要钻进公鸡的皮肤里，最佳的解决办法就是浑身上下揉它，因为只有这样，烤出来的颜色才会更加的均匀。当然，在你涂抹的过程中，你也可以将一些你不喜欢油腻的地方切下来，比如说，屁股这个部位。有一点点的尾巴是可以稍微去掉的。那么去掉你不喜欢的地方之后我们就可以开始第一轮额腌制了，第一轮腌制的主要目的是为了让肌肉更容易让腌料的味道融入进去，之前我去餐馆去吃鸡肉的时候，总是会发现他们的鸡肉非常的有味道，所以我今天先用烤箱腌制第一轮，用6%的盐水去浸泡它，往里面倒水，能够没过这个鸡肉就可以。
这里面的水是一千克，而一千克的水大概需要加60克左右的盐，这样能够让盐水刚好处于6%左右的状态。这样才能够更好地让腌料融入到鸡肉里面去。紧接着我们在轻轻的搅拌，让盐能够融化到水里面。如果你觉得这个鸡肉不能完全被淹没，我们就找一个重物，把它压在公鸡的上面，然后在这上面简单的盖一个保鲜膜，让鸡肉不要和冰箱里的其他东西串上味道。这样我们就可以放冰箱了。冷藏一夜之后，我们把这东西拿出来，将里面的水给倒掉。
第四步，烤鸡的第二次腌制：我们来准备第二次腌制的腌料，葱切片放到一个容器里面，然后把生姜也一样切成片，把生姜片也放进容器里面，接着就开始放调味品了，盐一勺半，生抽五小勺，老抽一勺，主要是能够让鸡肉上一点点颜色，白糖砂糖或者连白糖都可以放进去，再加一勺五香粉，最后再来一瓶盖的料酒。
紧接着我们就开始用手将这个鸡肉抓腌一下，在这里提醒一下伙伴们，一定要将大葱和生姜的味道抓进去，每个部位都要揉搓到，这样才能够让他更好地入味。
抓完之后，我们再把它放到一边腌制三个小时，当你腌制的时间到了之后，把我们腌好的鸡拿出来，要把表皮晾干或者是晒干，表皮干了之后烤出来的鸡才会焦焦脆脆的好吃。而现在，如何才能让这种情况的鸡快速晒干呢？我就比较聪明，想出了一个办法，我们可以找一个电风扇对着鸡上下吹，这样能够让鸡肉更快地风干。
当然，大家可能觉得风干的效果也许没有吹风机干的快，但是，毕竟我这边拿吹风机吹，还得用手来回晃着，太累人了。其实像我这样用风扇吹也很方便。很快就可以把上面的汁水都吹干。
第五步，烤鸡的步骤：等鸡肉全部风干之后，我们就可以拿去烤了。烤之前我们再给上面再抹上一层油，一点点精油开背，让这个鸡肉变得更加酥脆，烤制的温度也有点讲究，这一次我们不需要分三段去烤制。第一次先用先25度烤50分钟，最后再用度烤，是用高温去上色，让皮更加焦脆，里面的油。
度，十分钟先考，放在中层，十分钟之后，我们把温度调到度，再烤50分钟左右，50分钟到了，我们把底盘拿出来，上面会有一些焦焦的东西，这个会等会影响我们的口感，所以要把它先拿出来再换一个烤盘进去，这样就不会把鸡肉给烤焦了，等烤出来香味之后。
我们再把温度调到度，再烤最后十分钟，就可以拿出来了，拿出烤鸡之后我们首先看一下鸡皮的情况，这时候的鸡皮会非常的脆，如果用筷子一戳的话。里面就会流出很多的汁来。怎么样！这样的烤鸡你会喜欢吗？不知道，现在的你有没有在做这道烤鸡，希望您能多多支持我，我会以后更加的努力，不会让你失望的。再次感谢您的阅读，我们下期再会啦！
