初汤
皮香肉滑的盐焗鸡
说起盐焗鸡，大大有名的自然是梅州等客家地区，六厨众多好友都是客家人，吃的多，也算是对这道客家名菜有一定的品鉴能力。客家地区菜式重油多盐，盐焗鸡一般较为干身，口味也偏咸，成品一般色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
初汤
皮香肉滑的盐焗鸡
盐焗鸡黄黄的色泽除了焗烤，更多的也是因为在腌鸡入味的时候添加了姜粉等调味料，这样焗烤出来鸡才会通体嫩黄，更有卖相，口味也多了些变化。六厨不反对使用姜粉、花椒、八角等这样的天然调味料，但是基本不使用加了好多种食品添加剂的合成调味料，所以，六厨这道盐焗鸡，是不会用市面上的盐焗鸡粉来凑合的，这样也对不起这只散养跑山鸡不是。
初汤
皮香肉滑的盐焗鸡
盐焗鸡的做法其实十分简单：备鸡-腌鸡入味-小火盐焗-菜成。可以说是道非常鲜香味美快手易做的家常大菜了。
六厨的做法区别于一般人的地方就是：初汤潮汕鱼露。六厨选用这道海捕鲜鱼自然发酵而成的调味品作为腌鸡入味的主料。初汤潮汕鱼露富含多种氨基酸、呈味核苷酸和多种微量元素，融合并激发出食材的本味是这款调味品的特性，连日本饮食大师都盛赞初汤潮汕鱼露呈味增鲜提香不显形色，堪称“隐味”。
初汤
皮香肉滑的盐焗鸡
用初汤潮汕鱼露将洗净的跑山鸡内外涂抹均匀腌制并在阴凉处晾干，同时备好各种材料，这里就是盐焗鸡外敷内用的材料了，个人可以根据口味删减。
初汤
皮香肉滑的盐焗鸡
葱切斜段仔姜切片，放入鸡内腹，用油纸包好待用。
初汤
皮香肉滑的盐焗鸡
花椒和八角和粗海盐一起放入砂锅小火翻炒加热，炒出香味。将包好的油纸鸡包放入砂锅，并用盐全部盖住，加盖小火焗焖。
初汤
皮香肉滑的盐焗鸡
小火焗焖一个半小时左右即可，盛出盖在油纸包上的粗盐，放在案板上略微凉一会儿再处理，不然别说六厨没有警告哦。
初汤
皮香肉滑的盐焗鸡
今天就是因为小朋友们着急吃啊，来不及晾凉些再手撕摆盘了，就这样撕开两条大鸡腿儿直接垫在下面，鸡身分开盖在上面等下各显神通看是用手、用刀还是用筷子了，哈哈哈。
初汤
皮香肉滑的盐焗鸡
六厨做的盐焗鸡一般汁水会比较丰盈，这样会更将香滑，同时不用盐而用初汤潮汕鱼露提前腌制入味能使最后鸡的味道更多丰富更多层次变化。这样吃起来鸡皮香润鲜美，鸡肉滑嫩多汁，口感一流，用来下酒简直是神仙享受啊！
此外六厨还要特别提醒下：在腌制入味后包油纸之前一定要充分晾干鸡身内外的水分，不然等下焗烤的时候容易渗水出来，一是容易有异味，二就是盐焗的盐无法再回收利用。
