北京去白癜风最好的医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/“三鲜”本是古人祭祀的讲究，不仅在炒菜里有地三鲜还有树三鲜和水三鲜呢。这在东北地区，地三鲜不管是饭店还是家中，都是一道非常知名并且好吃的硬菜！
话说东北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流，这三种搭配到一起，堪称下饭三剑客组合。不管怎么做都能够完美的搭配到一起，而最硬菜的做法那就是地三鲜莫属了。
我特意去请教过我做厨师的朋友，地三鲜这道菜看似简单，都是素菜，可要做到口感和味道都好，那可是要有一定功夫的，尤其就是这过油环节最为重要，三种食材分别要做到硬、软、嫩。在时间上不同，油温也要不同。最后才能做出成型、口味好、卖相好的硬菜。
而且，这菜味道实在是太好吃，不管是新出锅还是稍凉一会。搭配上米饭那就是妥妥的盘底光。
地三鲜的用料：食材：紫皮长茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、料酒、陈醋、盐、糖、淀粉
地三鲜的做法：
步骤1：把土豆、茄子切块，然后把青椒也切成小片，这里要注意，茄子里放点淀粉，这样可以让茄子少吸油。
步骤2：接下来是炸土豆块了，起锅烧油，然后把土豆给炸成金黄色就是最完美的状态。用筷子炸一下，里面要是软了，就说明炸到位了。
步骤3：然后再放点油，把那些茄子也给炸成黄色，然后捞出来放好。茄子放一回后，就会变软了。
步骤4这里就要放调料了，2勺酱油，1勺蚝油，1勺淀粉和半勺白糖，一勺盐加上半碗水后调成汁，这里可以用筷子尝一尝味道。
步骤5：葱姜蒜炝锅，然后把刚才的青椒，茄子，土豆一起放里，开炒！然后再放上刚才的灵魂料汁，翻一番，收汁出锅！
地三鲜的烹饪技巧：
茄子是一种极其吸油的蔬菜，就像海绵一样，日常不管是炒茄子还是炖茄子，一定要给茄子加点淀粉，要不你这油就得放很多了。青椒选择的话看具体个人口味，我比较喜欢吃辣的，所以我都用尖椒，因为这道菜是过油的，偶尔辣一下还能中和一下整体菜的口味。如果怕辣那就选普通的青椒就行，那个不辣，就是有点
炸土豆和茄子的时候，一定要注意油锅中别有水，否则油会崩起来，这一点要注意，尽量等油烧开，用木头筷子放进去试探一下，冒泡了，就可以炸了。等调料放进去后，最好翻炒几下，把汁收一收，出锅后看口味再是否放盐或者鸡精调一下味。鸡精一定要出锅后放哦！茄子在选购的时候可以选那种绿色的或者紫色的大圆茄子，那样的茄子非常适合用来做地三鲜，而且口感特别的松软，很像面包。如果买不到的话，用黑茄子也可以。不过黑茄子更适合炖菜吃。土豆的话我这边用的是东北特产的土豆，特点是面，如果是那种荷兰土豆的话，口感相对会差一些。那样的土豆适合做炸薯条用。准备好米饭吧，老香了。记得多吃几碗，哈哈。
