在家就可以制作的客家名菜，简单，又好学
Hi，大家好，我是美食达人乐乐，今天乐乐为大家带来一款广东的特色——东江盐焗鸡。不知道小伙伴们对广东菜了解多少呢，广东人们的饮食文化主要是以我国著名的四大菜系之一，粤菜最为代表。粤菜讲究的是味道鲜美。那么今天小编就为大家来介绍一下作为东江菜系的第一大特色名菜，东江盐局鸡。他最主要的特色是，肉滑、骨香、皮脆、味浓。
东江盐焗鸡
制作东江盐焗鸡的主料为项鸡，其主要的烹饪工艺就是盐焗。盐锔鸡有着特制的秘方，味道香美浓郁，皮脆肉滑，主要以姜、油、盐为佐料进行烹饪，味道极佳。烹饪好的东江盐锔鸡颜色呈现微黄，外皮酥脆肉嫩，鲜香，味道非常的诱人，在宴会上是非常受欢迎的佳肴。
东江盐焗鸡出生在广东东江一带。在东江多年前，沿海地区的一些盐场，会有人将已经煮熟的鸡用纱纸包裹好，放到盐堆里进行腌制，储存。再后来，东江的盐业慢慢的发达起来，当地的一些餐馆，都会使用更好的菜肴来招待客人，然后就创造了鲜鸡烫盐焗制的办法进行现焗，所以东江盐焗鸡，出生在东江一带。
盐焗鸡在中国的，各大菜系中，是最有特色的烹饪技巧，它的形成与客家人的迁徙有着秘密的关系。在南迁过程中，客家人搬到一个地方，就会受到当地人的骚扰，无法安居，就会被迫再重新搬到另一个地方。在定居时每家每户都会选择养一些家禽，但是在迁徙时，活禽是不方便携带的，他们就会选择宰杀，然后放到盐包里，进行储存，方便携带。携带的原料就可以缓解，食物的缺乏，又可以补充身体的营养。盐焗鸡就是他们在迁徙过程中，运用智慧制作，并且流传至今的菜肴。客家人先将宰杀过后的鸡清洗干净，再用盐进行腌制、密封储存。等到要食用时，直接拿出来蒸熟就可以了，他们又称作为客家咸鸡。
传说有一位客家人，家里儿女成群，但是有一位小孩从小就体弱多病，因为当时缺乏各种营养食品，所以妇女就将腌制过后的鸡，用纸包好，放入炒熟的盐中进行砂煲煨熟，小孩经过食用后，身体开始慢慢的恢复，健康起来，而且还参加了科举考试，并中了状元。后来这种独特的菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都会烹饪的拿手好菜。为了使烹饪的方法更加方便，并适合大量的生产，经过客家的厨师进行改良加工，创造出了一种别样的东江盐焗鸡。因此使用盐焗法也成为客家家常菜的特色烹饪方法，制作出别具一格的风味特色“盐焗系列食品”，比如盐焗狗肉、盐焗水鱼、盐焗凤爪、盐焗猪肚等。
下面小编教大家一款简单做法的东江盐焗鸡。
首先看一下这款东江盐焗鸡都需要准备哪些食材？他所需要的主料就是：鸡一只；调料品：小葱八角，盐，香油，猪油，植物油，姜，香菜，粗盐，味精，沙姜。
首先第一步，开小火，将砂锅烧热，然后再放精盐五克炒热后，放入沙姜末进行搅拌，搅拌均匀后取出，分别装入两个小盘中。
第二步，每盘中加入适量的猪油，用作佐料。
第三步，再取适量的猪油，加入香油，味精，精盐共六克将其调治成酱汁。
第四步，取一张砂纸刷上植物油，备用。
第五步，将鸡进行宰杀，去毛，去内脏，洗干净后，晾干水分。
第六步，晾干后的鸡，去除指甲和嘴上的硬皮，在身上各个部位用刀多划几下，但是注意不要切断哦。
第七步，用盐把鸡的内腔擦匀，然后放入姜，八角，用没有刷过油的纱纸包裹好，再包上一层刷过油的纱纸。
第八步，开大火烧热炒锅，然后放入粗盐，炒至高温，等待盐呈红色的时候，取出1/4放到砂锅内，然后将包裹好的鸡放到盐上，再把剩余的3/4的盐覆盖上在鸡上面，盖上锅盖，用小火焖大约十分钟左右。
第九步，从砂锅的锅盖边，注入大约清水80毫升，不用打开锅盖，然后再闷十分钟至熟，将鸡取出，去掉外面的纱纸。
第十步，将鸡的肉和皮分别切成片状，鸡骨拆开，再加入味汁，搅拌均匀。
第十一步将鸡骨放倒底端垫底，中间放上肉，再把鸡皮覆盖在最上层，摆放成鸡的形状。
第十二步，香菜洗净后放在盘的边缘装饰即可，使用的时候可以加沙姜、油、盐作为佐料。
在这里，小编提醒大家在制作东江盐焗鸡的时候，要注意的一些事项，因为此道菜品最主要是使用粗盐焗鸡，所以要准备大量的粗盐，大约克左右。腌制鸡的办法有三种，但是不管哪种腌制办法，在吃腌制鸡的时候，都可以加以沙姜、油、盐作为佐料，这样的味道会更加的香美。使用传统的正宗盐焗法，就会呈现色香味俱全的盐鸡，但是会略带一点氯的特殊气味。
这道东江盐焗鸡，有它独特的营养成分，其中在鸡肉中，蛋白质的含量是比较高的，种类也很多，而且有助于消化，很容易就会被人体吸收，利用，有着强身健体，增加体力的作用。
鸡肉对那些有着营养不良，经常会体乏无力，贫血虚弱的人有着很好的食疗效果。中医学家认为在鸡肉中含有，补血益气，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。
东江盐焗鸡适合所有人群食用，但是有痰湿偏重，肥胖症，内火偏旺，血脂偏高，感冒发烧，的人是不建议食用的。鸡肉属于温性，上火，大便便秘结者不能食用。
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