备用过节菜清仓中～过节时煮夫负责安排午餐，当天打包材料到外婆家做菜。由于共有十大一小用餐，所以节前我就多预备了一些菜，以备不时之需。老婆家人素日里爱吃的「花椒鸡腿」就是备用菜色之一，腌好的鸡腿先放冷冻库，要吃的前一日再移至冷藏室慢慢退冰，退了冰蒸熟就能吃了，非常方便。
或许是长辈们年纪都大了，食量有限，加上过节，日日要吃两顿大餐，大家下筷多少有顾忌，不敢贪食得太过分，餐餐有剩菜，因此这道备用过节菜就一直待在冷冻库里坐冷板凳，直到头两天才被我捞出来。
蒸好的花椒鸡腿味道已经很好了，尤其鸡腿肉幼嫩多汁，老少皆爱。不过我突然想换个方式来处理它，就是最后加一道油煎的程序。说到在家里煎鸡腿或炸鸡腿，可能很多人都心生畏惧，毕竟腿肉厚实，煎炸的功夫如果不够，很容易外焦内生，贵三三的鸡腿做坏了好可惜！不过像这样事先把鸡腿蒸好，再来油煎或油炸，就没有不熟的顾虑，只消注意火候，把鸡腿两面或煎或炸到金黄酥脆即可，算是万无一失的偷吃步。两分钟学会鸡腿的这种做法，还没上桌就被吃光了，好吃太过瘾！
香酥花椒鸡腿
材料：
蒸好的花椒鸡腿一只、铺盘底的生菜适量
说明：花椒鸡腿的做法这次改用绍兴酒来腌鸡腿，刚蒸好的花椒鸡腿香气更不同以往，颇有醉鸡风味。
做法：
Step1.生菜洗净沥干备用。
Step2.蒸好的花椒鸡腿架高风干，剔去花椒粒。
Step3.锅里放半杯油，中火烧热，鸡腿皮面朝下，小心放入锅中。
Step4.待贴锅的鸡皮四边翘起，用锅铲略推之，推得动则可翻面，再把肉面煎酥，起锅沥油。稍放凉，切成易夹取的大小，摆放在铺了生菜的盘子上。
请客时别忘了这么一道简单又大方的菜色唷！
关于蒸制花椒鸡腿，以下几个重点请注意：
1.洋鸡（饲料鸡）蒸出来的皮色偏白，若使用土鸡或放山鸡，则是漂亮的淡黄色。
2.盐巴用量请依腌制时间长短调整，例如腌的时间久，盐巴就少放些，假使腌上一整天，盐巴只要放六成左右就好。盐巴与花椒的份量可多试几次并且记录下来，自然能找出喜欢的比例。
3.鸡腿肉放凉后较容易切得工整，刚蒸好马上切，肉易散、鸡汁也流失了。
4.吃剩的鸡汁可别扔掉唷！里头有浓浓的花椒香，拌面拌饭超合拍，我常常煮一把冬粉拌着鸡汁吃，简单又美味。
