入秋了，更想吃肉了，是时候晒出私藏的宝藏美食，给你们解馋了，好吃到连骨头都舍不得扔！说的就是它，盐焗鸡，是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
“世间料理，香不过一道盐焗鸡”，盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴
盐焗鸡不仅吃起来方便，几乎不用另做调味而且营养价值还很高，利于吸收的盐焗鸡，老人小孩都能吃！曾被《舌尖上的中国》重点推荐因此，盐焗鸡不仅深受中国人民的喜爱也逐渐走向世界得到很多外国友人的一致好评。
如何学到正宗的盐焗鸡做法配方？让我们一起来学习盐焗鸡的正宗制作方法！
用料准备
主料:清远鸡1只、粗盐7斤(盐焗鸡尽量选够小点的鸡，这样盐焗的时候比较容易熟)
配料:盐焗粉15克、黄姜粉20克、葱20克、鸡粉10克
调料:姜汁10克
主要工具:炒锅1个(餐厅需要用到双耳炒锅)
第一步:处理清远鸡
1.把鸡洗干净，检查鸡肚子里面的肝、肺有没有清理干净,鸡油尽量处理掉，因为盐焗的时候如果鸡油过多会把粗盐弄湿，盐不能凝结
2.鸡的脚、翅膀固定在鸡的身上(固定鸡的脚、翅膀手法是门技术活,鸡的脚、翅膀要顺着韧带的曲折原理进行固定，大家要多练几次才能掌握），完成后放入盘中备用。
第二步:腌制清远鸡
1.把清洗干净的鸡放入盐焗粉15克、黄姜粉20克、葱20克、姜汁10克、鸡粉10克。以按摩的手法均匀的在鸡的身上涂抹。(里外涂抹10分钟)
2.涂抹好的鸡，腌制2个小时
第三步:盐焗清远鸡
1.粗盐7斤倒入炒锅，开大火炒热，放入吹干的鸡，用热盐完全覆盖，密封整只鸡。
2.然后转小火再加热4分钟，关火，这时，完全靠粗盐的热量来焗熟鸡(焗25分钟)
3.盐焗好的时候，扒开盐，请注意，这时的盐已经是凝固的了，要小心的扒开(如果盐弄散开，会沾在鸡肉身上，变得很咸)。
做好的盐焗鸡，色泽微黄，皮爽肉滑，吃起来口感特别好，撕起来手感也很棒。由于全程不加一滴水，鸡肉的鲜美都被牢牢锁在里面。一口下去，浓香四溢的鸡汁伴随着腌料的咸香，一下子就在嘴里化开，非常过瘾，和外面卖的完全不是一个档次！
