盐酥鸡最早起源于台湾街头，最地道最正宗的肯定是台湾盐酥鸡，这段时间，中餐厅热播，苏有朋赵薇他们在科尔马开的中餐厅，最受老外欢迎的一道菜，就是苏有朋做的盐酥鸡，吃过的都拍手叫绝，赵薇更是把盐酥鸡这道菜做为餐厅主打。
在鸡排大行其道的时候，其实还有一个低调好吃的油炸小吃被大家忽视啦，就是盐酥鸡，几乎每家鸡排店都有经营盐酥鸡，只是商家在宣传的时候，都过多的强调鸡排，可能鸡排的利润更高或是怎样，按口味和口感来讲，个人感觉盐酥鸡口感更鲜嫩，多汁，比鸡排有过之无不及。
在鸡排还没有火爆的时候，其实很多街道的小吃车，都已经在卖盐酥鸡就是鸡柳了，大部分都是流动车售卖，没有品牌，卫生条件也堪忧，所以很多人并不敢买，担心食品卫生的问题，以至于生意并不是很好，也就没有形成气候。
现在市面上盐酥了鸡做的比较有名气的要属小米鸡排盐酥鸡和亚米荟的盐酥鸡，这两家不同的是，小米鸡排盐酥鸡选用的是鸡腿肉肉厚，多汁，，亚米荟选的是鸡胸肉，腌制完没那么水嫩，但是这两个盐酥鸡炸完外酥里嫩，回味留香。
小米鸡排盐酥鸡具体做法：
原料：鸡腿肉克
（一般盐酥鸡选的都是鸡胸肉，成本低，口感略差，做好成品肉会发干，不够鲜嫩，所以我们选择的是鸡腿肉，俗称“活肉”）
辅料：
盐酥鸡腌料55克（同鸡排的香酥腌料一样，现在网购都可以，不会选的可以联系小编）、水克、盐2克，
专用炸粉（粗颗料的裹粉就可以，不要选面包糠），口味撒料（香辣，孜然，麻辣，黑椒，奥尔良等）
具体要点：
1、首先鸡腿去骨后，清洗干净，将肉切成3cm左右的的块状，备用
2、将准备好的水、盐酥鸡腌料同盐一起倒入不锈钢盆中混合搅拌均匀；
3、将切好的鸡腿肉放入混合好的腌料料中，戴上手套，进行揉捏，先揉捏4-5分钟，静止一会8分钟左右，再反复进行1-2次，密封好放入冰箱冷藏腌制5小时以上；
4、拿出腌制好的盐酥鸡，沾上裹粉，一定要裹均匀，锅烧热，油温控制在℃，炸制2-3分钟，即可，出锅沥油，最后根据自己的口味喜好撒上外撒料即可食用。
亚米荟盐酥鸡（鸡柳）：
需要原料：鸡胸肉克
需要辅料：
香酥腌料40克（同鸡排腌料）、水克保水剂腌制剂10克，鸡排、专用炸粉（粗颗料的裹粉就可以，不要选面包糠），口味撒料（香辣，孜然，麻辣，黑椒，奥尔良等）
具体操作：
1、首先将鸡胸肉洗净控干，改刀切成0.6*6cm左右的长条状；
2、拿不锈钢盆或塑料盒将水、腌料、保水剂混合搅拌均匀，放入切好鸡胸肉腌制2小时即可（密封好放冰箱冷藏）；
3、拿出腌制好的原料，依次沾上裹粉后，将油温加热至℃炸制1-2分钟，随即捞出沥油，根据个人口味撒上外撒料即可食用。
盐酥鸡制作非常简单，快快学起来，做给最爱的家人吃，健康营养又美味！
