定城粿仔汤：家乡的粿仔一口甜到心里
每当夜幕降临，定安县定城镇大街小巷都能看到卖粿仔的店面，晚上的空气里充满着粿仔味，令人垂涎三尺。位于定安实验中学附近的店铺四姐清补凉，营业至今二十多年，那碗甜丝丝的粿仔汤，征服了一代人的味蕾，成为记忆里甜蜜的记号。
定城粿仔汤以滑、香、甜、鲜著称。粿仔做好后，每小碗放进一汤匙红糖汁，一小撮花生仁末。粿仔像荔枝仁大小，吃起来爽口。定城粿仔汤是明火粿仔，煮一碗，售一碗。独特的味道让它成为定安一道著名的风味小吃。
“我还没结婚时，就开始摆摊做生意了。在这里上学的学生，基本上都来我的店吃过。”四姐清补凉店主谢永英笑着对记者说，有人从学生时代就来店里吃粿仔汤，现在结婚成家了，还继续带着孩子来店里吃。对于许多人而言，在四姐清补凉不大的店面里，承载的记忆数也数不过来。
“二十多年来，我一边做粿仔汤一边改进配方，研究怎样才能做得更好吃。”谢永英对记者说，粿仔的材料和制作流程大部分店家都是相同的，但材料如何配比，就是各家的独门秘方了。“店里出售的食物，大部分都是手工制作的。而且我用的都是价格较高的好原料，这样才能做出好吃的东西。”谢永英说。
对于无数定安人而言，这碗粿仔汤是只有家乡才吃得到的，这是真正的家乡味道。
白灼定安黑猪排骨：排骨蘸盐好吃不止一点点
“越是弥足珍贵的美食，外表和做法越是平平无奇。”这句话用在白灼定安黑猪排骨这道菜上，最为恰当。
作为又一道跟定安黑猪有关的定安名菜，白灼黑猪排骨是比黑猪骨头汤还要“简单”的一道菜，但简单却出美味，它决不代表不讲究，当中最讲究还是当属食材。
据当地名厨陈显明介绍，白灼定安黑猪排骨，必须要选用正宗的新鲜定安黑猪排骨作为主料，“换作其它饲料喂养的猪，那排骨根本吃不出肉香来。”
记者从定安县农业部门了解到，近几十年来，定安黑猪经过了不断杂交、改良，再加上均以定安生产的稻谷、蕃薯、木薯、番薯叶、花生饼、米糠等作为猪饲料，严格依照《定安黑猪饲养管理技术规程》饲养管理，使得定安黑猪比喂用其他饲料的猪具有了不同的优良肉质。
有了优质的食材，接下来就是烹饪。白灼定安黑猪排骨并没有复杂的过程，制作时，只需将排骨剁成每根大约10厘米长，飞水过后，排骨入水白灼，期间加入盐、糖、鸡精、姜片等调味，煮熟即可。
烹饪好的定安黑猪排骨一根根摆盘上桌，其骨略带少许嫩骨夹层肉，咬上一口，满嘴肉香，爽口而不腻。由于排骨已经入味，一般不需要再配其他酱料，最多仅需稍稍蘸点盐，便可将排骨的美味提升到极致，让人吃了一根，还想再来一根。
定安黑猪骨头汤：最有名最简单一锅原生态美味浓汤
如果问，定安哪道菜肴最有名气，相信很多人都会推荐定安黑猪骨头汤。
一口砂锅，里面放几块猪骨头，再配上几块玉米和山药，如此简单的食材和做法，为何会让这道菜变得如此远近闻名？临近饭点，记者走进了位于定城镇上颇有名气的兴顺酒店，这里的主厨陈显明为大家解开了定安黑猪骨头汤的美味“密码”。
“定安黑猪骨头汤，好就好在用的都是原生态材料。”陈显明介绍，制作定安黑猪骨头汤，关键要选用正宗的定安黑猪筒骨。他拿出两大根筒骨洗净、砍断，下锅“飞水”，去除骨头中的血污、腥味。焯水后的筒骨入锅，用本地花生油、姜片、米酒等进行爆香，增加汤水的香味，接着就到了煮汤的环节。
每个厨房都有着自己的美味秘诀，对于如何煮出定安黑猪筒骨的美味，有着19年厨龄的陈显明有着自己的独门“诀窍”，那就是用热开水煮汤。这是陈显明多年总结出来的经验，这一做法可以让筒骨释放更多的谷氨酸和营养物质，让汤的口感更加醇厚爽滑。
煮骨头汤期间，陈显明一直守在炉灶旁，不断用汤勺撇去汤中飞沫杂质，力求汤色清澈，同时也会适当增添热开水。煮了大约二三十分钟后，即可得到一锅味美而鲜亮的白色浓汤，这便是广为人知的定安黑猪骨头汤。
热腾腾的一砂锅定安黑猪骨头汤，盛一匙汤汁入口，细细品味，一股暖暖的骨肉醇香，回味无穷，仿佛瞬间打开你舌尖的所有味蕾。吃定安黑猪骨头汤，还应有配菜，这当中最搭的要属应时的甜玉米、山药、新鲜野菜、南瓜花叶。汤鲜而不油，配菜甜嫩滑香，让人尽享纯天然的美味。
路过定安的人，因为迷恋这口汤，常常会不自觉地停下脚步，饱餐一顿再继续赶路。如今的定安黑猪骨头汤，同样早已香飘在海口的大街小巷。夜幕降临，到定安黑猪骨头汤店里喝汤吃肉的食客总是络绎不绝。
据了解，定安黑猪产业目前是海南最大的优质特色地方猪产业，也是近年来定安带动农民增收面最广、总产值最大的农业支柱产业。年8月，“定安黑猪”被国家工商总局批准为地理标志商标。定安通过切实抓好标准化生产和产品质量管理，使定安黑猪产业得到健康发展，产品质量持续多年得到有效保障。据统计，年该县定安黑猪饲养量95万头，其中本县饲养出栏肉猪31万头，外销各市县仔猪36万头，黑猪存栏28万头。全县定安黑猪产业总产值达9亿元。
来源：南国都市报
记者：胡诚勇、文盛/文文盛、陈卫东/图
编辑：周周吴
