北京看白癜风需要多少钱 https://m.39.net/disease/a_5599614.html 冬日渔家飘鲜香，
一排排一串串海鱼
开始“晒太阳”，
青岛沿海一线渔村成了“晒鱼场”，
老青岛最爱的甜晒鱼来了~
甜鲅鱼是青岛人的最爱
图源：舌尖上的中国3
“甜晒鱼”在青岛历史悠久，
“甜晒鱼”并不是放糖，
而是放盐后经自然风干的干鱼产品。
刘明元摄
时间像是一个魔术师，
给予食材无穷的变化。
晾晒好的鱼表面干、里面嫩，
吃起来口感筋道、味道咸鲜、别有风味，
是青岛人冬天必备的美食。
王雨欣摄
立冬过后，气温下降，
此时阳光明媚，
微微北风吹过，蚊蝇等消失，
正是渔民晒甜鱼的好时节。
在青岛延绵不断的山海之间，
藏着不少天然的“晒鱼场”。
青岛小渔村成了晒鱼场
琅琊台、小珠山和大珠山，
胶州湾和崂山、鹤山、
巉山等沿海一线，
均是冬日绝佳的“晒鱼场”。
崂山、鹤山沿海许多码头有晒鱼习俗
当地渔民摆开阵势，
将处理好的各种海鱼运抵屋顶，
用北风和阳光，
去完成甜鱼美食的蜕变过程。
即墨区鳌山街道办垛石村
有着三面环山，
常年光照充足的地理环境，
成为了极佳的天然晒鱼场。
藏于鹤山深处的垛石村村民开始晒鱼
从上世纪70年代开始，
垛石村村民就开始在房顶和屋前屋后
晾晒各种海鱼。
鹤山深处的垛石村晒鱼已有40多年
站在屋顶放眼望去，
各家各户的屋顶都是一幅幅“晒鱼丰收图”，
和远处的鹤山风光交相辉映，
让人感觉到质朴无华的美。
作为村里最早一批“晒鱼人”，
孙成谭一直传承着祖辈的甜晒鱼技艺，
据介绍，
现在甜晒鱼的品种达到了30多种。
其中以鲅鱼、鮟鱇鱼、
七星鳗鱼、金丝鳗鱼、鼓眼鱼、
青板鱼、老板鱼较为常见。
加工好的甜晒鱼根据品种、大小不同，
价格也不一样。
一年下来能晒20多万斤甜晒鱼，
大多销往青岛本地，产品供不应求。
孙成谭在挂鱼晾晒
垛石村晒鱼用的是纯手工制法：
首先将鱼的表面简单冲洗，
把鱼肚剖开剔除内脏，
均匀地搓上适量的食盐；
待鱼腌渍好后，
再用山中井水洗净并开始晾晒。
为了能快速晾干，
每个架子都是朝着太阳方向倾斜摆放。
经过几天的晾晒，
一条条鲜美的甜晒鱼便完成了。
在青岛人的记忆中，
甜晒鱼
都会以独特的风味端上冬日餐桌。
鲅鱼饼子
把甜晒鲅鱼冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条，之后将油烧热，把鲅鱼条和玉米饼条放入锅内炸制成金黄色捞出，控干油。之后，再将锅内加油用葱姜片爆香加入鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。
烤面包鱼
将面包鱼放在炭火上，抹上猪油、葱油，烤成九成熟，撒上辣椒面、孜然面，继续烤，再擦一次葱油即可。
甜晒鲅鱼炖萝卜
把甜晒鲅鱼洗净之后切成大块，然后与萝卜、土豆或白菜一起放入锅内炖，炖熟即可。甜晒鲅鱼本身就是咸的，可以根据口味适量少加盐。
油煎咸鲅鱼
把鲅鱼切成片，然后粘上鸡蛋、面粉，放入锅内煎至金黄色即可。
炸甜晒海鳗鱼
甜晒海鳗鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条；锅内加油烧至八成热时放入鳗鱼条炸成金黄色捞出，控干油即可。
鲅鱼饼子、烤面包鱼、
油煎咸鲅鱼、甜晒鲅鱼炖萝卜……
不管是煎炒烹炸，还是焖溜熬炖，
都能把内敛的鲜激发出来，
都是青岛人最难以割舍的乡愁。
你最爱哪些甜晒鱼的做法？
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青岛发布综合青岛早报
