北京看白癜风最好医院的地方 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/宁夏白癜风微信交流群 http://liangssw.com/xiuchang/20588.html一提起扬州，相信大家都会瞬间被这个城市一系列的光环所吸引：它是世界遗产城市、世界美食之都、东亚文化之都、国家历史文化名城、中国运河第一城……等等。
一个城市，如果能够得到如此之多的美誉之称，那么，这个城市就必然积淀着一份厚重的历史。而说到扬州的历史，当然就离不开“大清的盐商”。
那么，扬州的大清盐商对当时的扬州有着什么样的影响呢？其影响主要表现在三个方面：一是对扬州文人的“雅集”；二就是对扬州的饮食文化；三就是对扬州的戏曲文化。
01扬州盐商的兴起
自管仲以来，盐业专营就一直是中国历代朝政的经济命脉，清朝也不例外。而盐业专营制度，也一直经历着各朝代的改革。清朝的盐政制度沿用明朝，而明朝则在宋代的基础上进行了一系列改革。
宋代时，实行“钞引制”，所谓“钞引”，即相当于我们现在的特许经营，就是商人首先要向官府缴纳一定数量的钱去换取一种凭证，这凭证也叫“交引”、“盐钞”，然后拿着凭证到指定的机构去取盐，再到指定的地方销售。
明朝初期，明太祖朱元璋为了防止蒙古兵卷土重来，所以在北方实行了军队驻扎防护，为了解决军事物资方面的问题，于是对盐业开始实行“开中制”。如果商人要想获得盐引，就必须运粮食和其它的军事物资去北方边疆，以“粮”换“引”，实行“以盐养兵”的政策。
由于驻扎军队最多最密集的地方是山西大同，所以，这就给山西的商人带来了交通上的便利，更重要的是，以运城为中心的河东盐场自古又是产盐的重地，所以，晋商崛起。
到了明朝中期，南方的淮河、浙江地区的盐场产量逐渐增加，那些晋商从北方拿了盐钞以后，每年从南方换取盐引的数量达到了全国发行总盐引数量的一半。而这时候的盐业，也一直控制在晋商的手里。
年（弘治五年），淮安籍的户部尚书“叶淇”实行盐政变法，改“开中制”为“折色制”。从此商人不用再把粮食运到北部的边疆去换盐引了，而是全部在内地的盐运司纳粮换取盐引。这样一来，山西的太原和大同就没有了优势，反而是户部尚书叶淇的家乡淮安城北——扬州，成为了淮北纲盐的屯集地。一时间，大批的晋商举家南迁，落户扬州，而因地理位置的优越性，“徽商”崛起。
这样一来，扬州虽不产盐，却成了明朝时期最大的海盐集散地，从此，晋商和徽商并肩商界，为了免于他们商帮之间相互争利，明朝政府又实行了“纲盐政策”，即把盐商分为10个纲，按纲登记盐商姓名，然后发给各个盐商作为“窝本”，没有窝本就不能从事盐业生意。
明朝时期的“折色制”再加上“纲盐政策”，就构成了官商一体、特许经营的一种早期的承包经营制度。
到了清朝时期，为了更好地管理好盐商，清政府在明朝的盐业制度基础上又推出了“首总制度”，即从20多位总盐商当中再选拔出一位“首总”，三年一任，以协调官员与盐商之间的关系，那么，此人就成了最为显赫的盐商头目。清朝有史以来历任首总中，最出名的是徽州歙县江村的江春。
乾隆皇帝的第一次下江南，在码头迎接他的大盐商，其中就有四位都是徽州歙县人，而领头的首总，正是江春。
从此，作为盐商的大本营，这些大清的盐商们，在成为了顶级富豪以后，奢侈享乐之风逐渐兴起，各种娱乐方式也更多样化，使扬州城成为了清朝帝国的金融中心、全国最奢靡的城市、天下最大的销金窟。也正是这些盐商的各种炫富攀比之心，进一步促进了扬州文化的各项发展。
02扬州文人的“雅集”
盐商在崛起以前，苏州文化一直是全国文化的兴盛之地，“上有天堂，下有苏杭”，这也是人们对苏杭的一种肯定。扬州受苏州文化的影响，其主要原因是因为清朝时期的扬州人，有许多人是苏州人迁入后的后代。
据《嘉靖惟扬志》卷八记载：“国初，扬郡查理户口，十著始十八户，继四十余户而已，其余皆流寓尔，盖兵火之余也。”
也就是说在明初的时候，由于战争的原因，扬州原有的居民只有四十余户，是朱元璋后来下令大批的苏州人迁入扬州的，所以，扬州的文化本身也渐渐融入了苏州文化。
又据王振忠博士在《两淮盐业与明清扬州城市文化》一文中说：
“自明代成化、弘治以来，伴随着两淮盐政制度的重大改革，大批鹾商辐射扬州，形成了颇具影响的河下盐小区，通过模仿、消融苏州文化的特质，逐渐掺以徽州的乡土色彩，最终蕴育出独具特色的扬州城市文化。”
后来因为两淮盐政制度的重大改革，徽商的崛起，这样又使扬州文化在融入了苏州文化以后，又融入了徽州文化特色，从而才有了独具特色的扬州文化。
在“盐商派”成为了顶级富豪以后，他们也开始扩建府邸和园林，这些园林虽耗巨资，却也不失典雅别致。
这些盐商大多数的园林都会藏很多书籍，用以招纳四方文人墨客。这样既体现了尊贵，又提升了品位。
比如，早期的盐商马曰琯、马曰璐这“马氏二兄弟”的“小玲山馆”最为出名。其园林闻名于世的便是“马氏藏书”和“马氏雕版”。
据清代戏曲作家李斗在《扬州画舫录》卷四中记载：“马主政曰琯字秋玉，号嶰谷，祁门诸生，居扬州新城东关街，好学博古……尝为朱竹垞刻《经义考》，费千金为蒋衡装潢所写的《十三经》，又刻许氏《说文》、《玉篇》、《广韵》、《字鉴》等书，谓之马板。弟曰璐，字佩兮，号半查，工诗，与兄齐名，称扬州二马……佩兮所居对门筑别墅曰街南书屋，又曰小玲珑山馆……玲珑山馆后丛书前后二楼，藏书百厨……”
由这一段描述我们可以看出，当时的盐商的确为扬州的文化事业作出了很大的贡献，其中马氏的的雕版印刷便是清代刊刻发达的见证，而当时刊刻的书籍，“扬本”是名扬全国的。
康熙四十四年（年），康熙命江宁织造兼两淮巡盐御史曹寅刊刻《全唐诗》。《全唐诗》的成功刊刻，成为了清代刻书的“康版”，与清内府武英殿版有着同等重要的地位。
嘉庆年间（年），出身于盐商家庭的曹振镛，朝廷任命他为《全唐文》的总纂者之一，在扬州淮南书局开雕，全书共用白银六十万两，名义上是两淮盐运司的库银，实际都是扬州的盐商们出的。
除了马氏的园林全国闻名，后来的盐商首总江春的“康山草堂”也是很出名的。这里常常是文人雅集观剧的重要场所。更有一些文人长居于此。
比如，有着“江左三大家”之称的吴梅村的孙子就在康山草堂住了二十多年；还有《随园食单》的作者袁枚、清代著名的戏曲家、文学家蒋士铨也住过三五个月；还有清代文人国子监博士金兆燕，晚年就在江春的康山草堂里写成了一本传奇剧本《旗亭记》。
扬州文人“雅集”之盛，闻名全国，据说缘于一件事情。“修禊”是我们中国一种古老的习俗，即三月三日，到水边嬉游，以祓除不祥。王羲之就曾经与名士谢安、孙绰等人在会稽山阴的兰亭水边聚集宴饮，大家即兴写了许多诗，王羲之写序，于是编成了一本《兰亭集》。
据李斗的《扬州画舫录》记载，当时两淮盐运使“卢见曾”喜文作诗，有一次他突发雅兴，也想仿效王羲之的“兰亭修禊”。
卢见曾于是召集了一大批文人士大夫一起聚会饮唱，首先他自己带头作了四首七律诗。接着，在江春和一些盐商的带领下，竟然有多人“和修禊韵者”，一时成为了扬州文坛的一件盛事。哄得卢大人当时喜笑颜开。
后来清代史学家、诗人、文学家赵翼曾经在祭吊两淮盐运使卢见曾时，在诗中感叹当时扬州文人“雅集”的盛会：
“虹桥修禊客题诗，传是扬州极盛时。胜会不常今视昔，我曹应又有人思。”
最后连《扬州画舫录》的作者李斗都发出一声感叹：“其一时风雅，可想见矣。”
扬州文人的“雅集”之地，基本上都是在各大盐商和两淮盐运使的各大官员的私家园林里，而譬如马氏兄弟、江春等，他们本身也是饱学之士，喜交文人墨客。他们时常旦接宾客，夕诵文史，觞咏不断，为促进扬州的文化起到了积极的作用。
也正是因为扬州成为了当时文人时常“雅集”的地方，使得扬州当时的文学创作、戏曲创作、雕版印刷、饮食文化……等等都得到了空前的发展。
而这一切，都离不开大清的盐商们！
03扬州的饮食文化
扬州的盐商亦贾亦儒，他们一方面敬重文人雅士，喜欢诗词书画，所以大多数的盐商都以宴请名人雅士为荣，这样，在饮食的风格上就追求一个“雅”字。而另一方面，为了能够长期维持盐业中的垄断地位，就不得不挖空心思去巴结这些盐运使们，而宴请当然是少不了的。对于这方面的饮食风格，菜品上就得追求一个“奢”字了。
所以，清朝时期扬州的饮食风格流行一种亦俗亦雅的“精奢”和“雅致”的风格。
他们究竟奢侈到什么程度呢？
据《清稗类钞》中记载，两淮的八大盐商之首“黄志筠”（又称黄应泰)，吃一碗蛋炒饭，都要花费银子五十两。因为这碗蛋炒饭必须每粒米都得保证完整无缺，而且还要粒粒分开，不能粘在一起。炒的时候，还得保证每一粒米饭上面都得泡透蛋汁，外面金黄，内里雪白，俗称“金裹银”。据说他家的鸡是用人参喂养的；家厨一份“炒绿豆芽”，都是厨师用针把碎肉一点一点灌进绿豆芽的瓣中的；所谓的“韭黄肉丝”，则需要用十只猪的脸肉切成丝才能做成一盘……像这样精奢的菜肴，《清稗类钞》中还有很多很多例子。
又据清《春冰室野乘》记载：
“有一次，一盐务官宴请宾客，席面上猪肉一盘，众宾客吃了以后没有不叫好的，其精美细嫩难以言表，究其做法，惨不忍睹：必先将猪闭于室内，屠夫数人，各持竹竿，追猪调敲打，猪负痛奔走、呼叫，如此周而复始，待击毙50余头，方够一席之用。凡击毙一头，厨师则迅速割下脊背上的嫩肉一块，据说，此时猪的全部精华，皆集萃于此，其余均作废料处理。如此暴殄天物，着实令人发指。”
扬州盐商过分追求饮食上的贵族化和奢华化，很大程度上还是受到了官府的影响。此外，历代帝王又有南巡的爱好，特别是康熙和乾隆皇帝，曾经就有过六次南巡，基本上都是停留在扬州。扬州的盐商和一应官员为了极力讨好皇帝，便使出浑身解数，安排饮食，以获帝心。举世闻名的“满汉全席”，就是当年扬州的盐商和地方官，为了屡次来扬州南巡的康熙和乾隆而筹办的。
据《扬州画舫录》中记载，满汉全席所上的菜肴有一百多种，而能够承办如此超大奢华的珍馐美味，也只有这些经济实力雄厚的扬州盐商才能备办了。
盐商们的饮食文化也并不完全“奢靡化”，它也有其“雅致”的一面。
前面我们就已经知道，扬州文人盛行“雅集”，当他们文人在一起时，则走的就是一种轻奢而带有一种雅致的元素在里面了。
大家都知道苏东坡除了是一个诗人以外，也是一个大美食家，他曾经有几句诗句脍炙人口：“宁可食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗。”
而我们当代著名作家梁实秋先生又在他的《雅舍谈吃》里加了两句：“若想不俗又不瘦，顿顿竹笋烧猪肉。”
扬州的盐商当然也有其“不俗又不瘦”的理念。
不过，对于顶级富豪盐商来说，笋烧五花肉当然太过平常，而笋的烹饪方法也不是他们所
