导语：最近孩子爱上吃这肉，20一斤，炒一下跟萝卜炖一锅，抓着吃老香了。春天，这肉我隔三差五买来吃，简单一炖入味不油腻，捧着啃好解馋
我们家是典型的双职工家庭，孩子的爸爸在外面上班，悦悦在本地上班，一家人只有周六周日才能团圆在一起，以致于特别馋什么菜时，他们都会说等哪天放假了，全家人聚一起再做。就拿酱大骨来说吧，念念叨叨好长时间了，终于给安排上了。
我们家还是一个南北结合的家庭，悦悦是南方人，老公是北方人，家里的饮食比较多元化，可以说得上是南北通吃，可精致可粗犷。这道酱大骨还是在孩子爸爸的“指点”下学会的，每次在饭桌上聊天的时候，他总会提起量大，实惠，属于典型的东北大盘。提到最具特色的东北菜，一定要数大拉皮，锅包肉，地三鲜，味道正宗，而且价格也是相当的实惠。每次端上桌都是用大锅、大盘、大碗装，吃起来不要太过瘾了。
做酱大骨可以用沙骨，猪脊骨和大棒骨，相比之下还是猪脊骨比较受欢迎，上面的肉多一些，价格只要20元一斤，比排骨就要便宜多了，尽量剁得大块一些，炒一下再跟萝卜炖一锅，出锅之后用手抓着吃老香了。自从学会这做法之后，我隔三差五就买这肉回来做，好在家里的院子里头一口半米宽的大铁锅，足够大了，想炖啥都行，劈点木材，用柴火灶做这菜再合适不过了。貌似我们都已经被带偏了，以前从来没有试过用手捧着大骨开啃，未曾想到学着北方人一样豪爽洒脱，甩开膀子捧着啃超级解馋。
最近，家里的孩子爱上吃这肉，其中一半的原因是用火力足的柴火炖出来的大骨入味还不油腻，比用高压锅煮的就要好吃得多，另一半的原因就是可以一边体验烧柴火的乐趣，所以每次做这菜的时候，两兄弟总会争先恐后地坐在大灶旁边，等着烧柴火，丝毫不会觉得这份工作过于枯燥，欢呼雀跃的等着享受美味。
食谱名称：
准备材料：猪脊骨克，白萝卜克
辅助材料：生姜，香叶，桂皮，草果，八角适量，芹菜克，青红椒各1个
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：这次的猪脊骨特意让老板剁成大块，若是用大棒骨的话，建议大家最好是把它对它对半剁开就可以了，这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。提回来之后泡在冷水里面，让它浸泡20分钟左右，等到盆里的水变成粉红色之后再冲洗几次，这样在焯水的时候煮出的浮沫就会少很多，腥味也没有那么重，焯水时记得放料酒，然后冲干净就可以进行下一步的操作了。
：另外再准备了一些必备的大料，我用到的有生姜，八角，桂皮，香叶，香料用得齐全，做出来之后酱香味会更浓郁，也会更入味，把它们全部装入料袋，炖大骨还可以放一点配菜，我们都爱吃白萝卜，只要洗净削皮切成大一点的滚刀块就行，另外还可以放春笋，莲藕或是小土豆都可以的哈。
：接下来就是炒一个糖色了，可以用清水熬，也可以用油来熬，我这次是用油熬的，只要放少许油就行，倒入冰糖不断的翻炒，炒至融化变成焦黄色后再把控干水分的猪脊骨放进来翻炒，炒至肉上面变成好看的焦糖色后再放入清水，放入用装好的大料，盖上盖子用旺火炖煮30分钟，
：时间到了之后再把白萝卜放进来，这个时候就可以调味了，放入生抽，老抽，蚝油，食盐继续炖煮20分鈡，这样分开炖煮，能够让猪脊骨达到软烂的程度，白萝卜也不至于炖了碎掉。
接下来开大火把汤汁稍微收浓一些，放入青红椒和芹菜，炒至断生，就可以装盘出锅了。湖南人做菜向来少不了辣椒，简单一拌香而不辣，特下饭，若是不吃辣的朋友，则可以省略这一步，注意锅里的汤汁不要收得太干了，稍微带点汤汁吃起来更油润入味。盛好菜后锅里剩下的汤汁也可以用来煮几个鸡蛋，不要太美味哦。
结语：春天，这肉我隔三差五买来吃，20一斤，炒一下跟萝卜炖一锅，抓着吃老香了。
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