山东第一观察寻味海南之海岛客家盐焗鸡 [复制链接]

文/梦芝

早在八九百年之前，广东、广西，甚至马来西亚和越南的一些客家人就渡过琼州海峡来到海南岛，在这里扎下根来，和移民海岛的汉族人以及本来居住在这里的原住民们和谐地生活在一起。

我知道四川有很多客家人，他们是因为“湖广填四川”的移民运动时，被逼迫去了四川，并在那里生息繁衍了一代又一代人。客家人念旧，虽然在那里生根发芽，但他们依然对自己的家乡念念不忘。不知道这些客家人每次眺望那万平碧波，却不能望到家乡时，他们会不会因思念而痛哭流涕。

四川的客家人固执地守着自己的习惯不愿被四川人同化，因此建筑和饮食中都保留着客家人的特点，成都市洛带古镇的伤心凉粉便是一个例证。我在想，海南岛的盐焗鸡便是居住在海南岛的客家人不愿被当地人同化而一直保留的客家美食之一吧。

和其他很多外地美食一样，盐焗鸡也有自己的专属故事。相传盐焗鸡最早是发源于梅州。当时，梅州有一位信誉极好的商人，他常年游走在外面，结识各路人。因为他为人谦恭有礼，所以结交到很多侠肝义胆的朋友。

有一年冬天他办完事准备回家，朋友送了他一只肥鸡。这位商人决定将美味带回去和妻子孩子一起品尝，但南方气候太热太闷，根本无法带走一只活鸡，于是他决定将鸡煮熟做成白切鸡后煨上盐用纸包起来，然后带回家。

等回家后，商人取出鸡来让妻子和孩子吃。他一直担心鸡会坏掉，谁知妻子和孩子吃后却连声称赞好吃。商人从中看到商机，于是便如法炮制做出盐焗鸡来售卖，一推上市场就受到了食客们的青睐。从此以后盐焗鸡在客家人的饮食菜谱上占据了一席之地。

后来，客家人渡过琼州海峡去到海南岛，也把客家菜带进了海岛，其中自然就有这道惊艳了世人的盐焗鸡。

从宋氏祖居出来后，为了吃盐焗鸡，我们又折回文新路，去店里买了一只盐焗鸡来吃。盐焗鸡和之前吃过的文昌鸡口感截然不同。文昌人吃文昌鸡，多是白切鸡吃法，也就是料汁儿在鸡肉表皮，在咀嚼的过程中咸香味儿从外向内渗透；而盐焗鸡恰好相反，盐味都渗进了鸡肉组织，由内向外散发着鲜香，非常入味，也非常美味。