今儿立夏北京人最爱啥花样太多 [复制链接]

入夏的第一个节气，五一长假要经历的节气，在今年或许也是，开启送别“瘟神”序幕的一个节气，意义可谓重大。

立夏时节，时值乾卦，通常气温飙升（您这几天当有体会），雨水增多，自然界阳气渐长、阴气渐弱，相对人体脏腑来说，肝气渐弱，心气渐强。因此，立夏的饮食养生要以“养心”为主。

立夏更是农忙之际，丰收的小麦即将闪亮登场，老北京人讲究在立夏吃面，意在庆祝小麦丰收。

据说，立夏吃面的习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登，民间更是传闻在立夏日吃面能带来好运。

老话讲：入夏面新上天。北京人吃面条的情结，那可不是一般的深呐！

炸酱面

牛肉面之于兰州，刀削面之于山西，热干面之于武汉，那么在北京说起吃面条，首先要提的必然是炸酱面，炸酱面含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养丰富饱满。

精选五花肉配六必居或者天源的*酱制成小碗干炸；

*瓜、萝卜、白菜、豆芽、香椿、青蒜、青豆等配齐时令菜码；

将它们拌在煮得了、过了水儿的切面或手擀面中，淋上醋，再就上两瓣儿蒜，色泽鲜亮、入口香喷，吃上一大碗是极致的满足。

若问一个北京人，最好吃的炸酱面在哪？得到的答案一定是：“我家的！”奶奶、姥姥、妈妈、爸爸做出的小碗干炸，是北京人成长历程中的“灵魂伴侣”。

打卤面

*花木耳打卤面，是诱惑北京人的另一大面食。切成薄片的五花肉，与热水发开的*花、木耳、口蘑一起下锅，再打入散花的鸡蛋，临出锅时记得加入花椒油，堪称是最完美最丰富的浇头儿。

前文就说过，不论是炸酱面还是打卤面，您若问一个北京人最好吃的在哪儿？他（她）一准儿告诉您：“妈妈做的”或是“奶奶做的”。毕竟，自家吃面条的浇头最是讲究。

说到浇头，乃是吃面的关键所在，决定着一碗面条的成败！

就是由肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱。

素炸酱要求很多，不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱花等荤性物。

将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入*酱炸制，多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样，如果没有合适的小河虾，虾皮也是不错的选择，充满海味的炸酱另有一番滋味！

大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤氽儿有肉，素氽儿无肉无荤腥（如葱等）在内。素菜氽儿，用的全是蔬菜，当然，最好是用叶子的菜来做，故名素氽儿。

就是腌咸菜的汤汁。用它来浇面吃，除咸味外，也是一种美味。

用“王致和”的臭豆腐加汤儿拌锅挑儿、热面吃，其味难闻但吃起来特美，面码儿也很讲究，有白菜丝儿、菠菜段儿等。

又称穷人笑，指的是用芝麻酱、韮菜花、辣椒糊浇面。建国前，贫家遇有婚丧喜事常吃这种饮食，门前闹是打鼓、打钹和吹锁呐，俗话叫前闹或门吹儿，故名穷人乐。

用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。

芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。

一指城中大饭馆杂合在一起的“折箩菜”；一指城郊各种野菜，或多种可食之菜混在一起。用这两种浇头亦别有一番风味。平民百姓，特别是苦寒之家，用它作浇头是常事。

就是烧羊肉的汤汁，用它来浇入面中，味道更鲜美。京城以月盛斋产的最为有名。若加些辣椒油，再加上些香菜当码儿，味道倍儿捧。

其实就是盐水，被人称为“寡妇面”。

所谓烂肉，即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”，价钱便宜，过去穷苦人家常到“二荤铺”买点回家解馋。

香椿苗，本是老北京一种时兴的吃面浇头。这源自胡同院落中，有种香椿树的传统。

这是用炖肉汤做的面条浇头，再加上菜码儿，解腻添味儿。

肋条须带些肉，放入豆蔲、砂仁、姜块等调味料以中慢火炖烂到一咬就可下来为度，便可连汤出锅浇面食用。

花椒油主要是夏天面食的“浇头”。在热油锅里，放点花椒，等花椒粒变黑倒入酱油，然后把锅里的油，放入切好葱花碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋即可。

推荐食疗

食材：

五花肉、*酱或干*酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、*酒、面条儿、*瓜、菠菜、水萝卜、*豆、豆芽、青豆等配菜、油

做法：

1、五花肉切成小丁，葱姜蒜改刀，备好八角，*酱与甜面酱混合均匀待用；

2、热锅热油，下五花肉丁，小火煸炒出油；下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料；同时调入少许冰糖、*酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动；

3、煮好面条，切好面码，即可食用。

食材：

五花肉、干*花菜、木耳、干香菇、机器切面

做法：

2、*花、木耳用温水浸泡，洗净，把煮好的肉捞出切片备用；

3、切好的肉片、洗净的*花、木耳一起放进锅中，开两开后，飞个机蛋花；

4、面条煮好后，将做好的卤浇在上面即可食用。

去哪儿吃

（建议先垂询美食网站经营时段）

这里做着公认的京城最地道的家常炸酱面，主要在于价格也算公道，您不妨来尝尝。

推荐：炸酱面、腊八蒜、爆肚、热干面

人均：20元