北京哪个医院可彻底治愈白癜风 http://www.yushiels.com/m/内容摘要：西贝正确地识别了一个潜在的市场需求——家庭消费群体中的年轻夫妇带小朋友吃饭时对儿童餐口味、环境等方面的追求。针对这一需求，西贝将其产品定位为专业儿童餐，并通过持续迭代创新、多重举措保证儿童餐的专业性，并给儿童创造友好的体验感，让其在市场中获得了优势位置。
关键词：亲子儿童餐，增长曲线
行业：餐饮行业
职业身份：品牌连锁店某店店长
管理场景：定位
企业性质：品牌连锁店
发展阶段：成熟阶段
企业规模：2万余人
企业区域：连锁
一、案例描述
随着商超红利逐渐消失，许多曾经辉煌的餐饮品牌也陷入了困境，无法找到新的增长点，更别提通过转型实现增长了。越来越多的品牌逐步失去了市场竞争力。
面对中国餐饮行业市场规模（5万亿元）和中国儿童消费市场规模（5万亿元）两个巨大的市场机会，如何进行结合，各知名餐饮品牌给出了自己的答案。
以海底捞为例，他们推出了为儿童提供的熟制食物套餐，并试点儿童手工坊等创意周边产品；*记煌为儿童推出了mini版“儿童焖锅”和免费玩具盲盒，并在店内设立了积木、画板和图书等儿童专区；定位川渝风味烤鱼的探鱼也推出了含虾仁、水蒸蛋、西兰花、米饭，专为儿童定制的套餐；做酸菜鱼的禄鼎记，则干脆上新了“儿童牌”少油、不辣的酸菜鱼……
而西贝是当中的翘楚，走在了前面，5年探索，4次迭代，从年的第一代“快乐儿童餐”升级到现在的“专业儿童餐”。年11月，该集团首次对外披露儿童餐战绩：年平均接待近万人次儿童，三个月售出47万份餐，同比去年增长7.5%。
（一）二娃家庭的一次就餐选择
叶先生和李女士组建了家庭，养育了两个可爱的女儿。夫妇二人都是普通上班族。
一个周末的早上，叶先生一家在家里吃早餐。
叶先生突然问起：“老婆，我们中午吃什么呀？”
李女士一边吃着早餐，一边回复说还没想好。
叶先生又问起：“冰箱里还有没有吃的？我记得上次去西贝店吃还带回来了几包牛肉卷和蒸饺，我们再买一些菜，凑合着就在家吃算了。”
“没有了。牛肉卷和蒸饺都给小孩上学当早餐吃掉了。”李女士说道。
“那中午吃啥好呢？”
“问下你两个宝贝女儿呗！”李女士回复道。
“妈妈，我们想去吃西贝的儿童餐！”两个女儿凑过来，异口同声地说。
“为啥呀？是家里的饭菜不好吃吗？”叶先生笑着问。
“我喜欢吃那里的草莓香烤鸡翅套餐！”小女儿抢着说。大女儿也补充道：“它那边好吃又好玩。我喜欢吃芝士牛肉饼套餐。还有，它那边可以画完画，还可以带走！”
李女士与叶先生对视了一下，说：“那我们就去西贝吃吧。贵是贵了点，但小孩喜欢，那边的开放式厨房看着也干净放心。况且你家两个小孩都比较挑食，去那儿却又能吃得干干净净。”
“行！”叶先生说。
（二）做好儿童餐不是一件简单的事儿
1.儿童在外就餐的需求分析
(1)幼儿（2-5岁）
食物偏好：幼儿可能非常挑食，只愿意吃特定的食物，这会让饮食计划制定变得困难。吃什么，不吃什么，都需要规划。
安全性：幼儿可能不理解热食、烫饮料、刀具等的危险性，因此需要成人监督。
(2)小学生（6-12岁）
饮食习惯：小学生开始有自己独立的饮食偏好和日常饮食习惯，有些孩子可能喜欢吃高热量、高糖分和高脂肪的零食和食品。餐饮店在儿童餐的设计和研发之初，就要确保其菜品是健康和营养的，以此来赢得家长的信任。
营养均衡：小学生需要更多的营养来支持他们的生长发育，但有些孩子可能不注意饮食平衡，或者在不同的饮食品中仅仅选择喜欢的食品，这会导致均衡饮食的问题。餐饮店菜品的展示需要有足够的吸引力，以赢得小学生们的青睐，让他们愿意做多种尝试。
就餐环境：小学生好奇心很强，喜欢新鲜的东西。如何让他们愿意进来，坐得下来，还要再来，需要有较大的创新举措。
整体而言，儿童就餐时需要成人的监督和指导，以确保他们有一个健康、均衡和美味的饮食。
2.餐饮店做儿童餐面临的挑战
(1)定位
儿童餐通常被定位为家庭式餐饮，所以餐饮店需要考虑如何打造一个舒适、轻松、温馨的用餐环境，吸引家庭前来用餐。同时，在定位时还需要考虑到儿童餐的价格定位应该合理，并且要注意不要过于昂贵，以免影响家长对其的信任度。
(2)品类
儿童餐菜品应该丰富多样，口感美味，并且需要注意营养均衡，以满足儿童的需求。餐饮店要考虑如何将儿童喜欢的食材进行搭配，以满足儿童的口味、好奇心和新鲜感。
()菜单
在制定菜单时，需要考虑到不同年龄段的儿童的营养需求和口味偏好。同时，由于儿童对食物的敏感度较高，所以餐饮店需要遵守相关的安全卫生规定，并且保证食品的新鲜和卫生。
(4)口味
儿童喜欢甜食与油腻食品，但是这样的食品对儿童的健康不利。因此，餐饮店如何加入一些新颖的食材和健康的制作方法，来吸引孩子们的注意力和胃口，确保在营养上做出平衡与创新。
(5)人力资源
为提供更好的服务和体验，餐饮店需配备专业的服务员和厨师队伍。服务员需要了解儿童食品安全和儿童心理知识，以便更好地服务顾客；厨师则需要有独特的创意和技能，提供符合儿童口味的美味食品。但人力资源也是一笔大投入。
(6)选址
酒香也怕巷子深。如何确保人流量，是儿童餐饮店的痛点。
(7)营销
餐饮店应该重视儿童餐的宣传和推广。但如何通过新媒体等渠道向目标受众进行推广？
（三）怎么做好“专业儿童餐”
虽然有越来越多的企业开始布局儿童餐业务，但是从消费者反馈来看，一部分企业仍然是形式远远大于内容，其中不好吃、不健康是问题关键。
有些儿童套餐在外观上做得非常丰富且吸引人，但实际上不符合儿童成长所需的营养物质摄入标准。光在儿童餐的颜值上下功夫，用精美的造型与摆盘吸引人远远不够。
“餐厅做亲子的难点在于，它的服务对象不仅是小朋友，更需要满足家长们的需求，两个群体的
