两千年悠久历史的苏菜,七道代表名菜,学会 [复制链接]

两千年悠久历史的苏菜，七道代表名菜，学会不用去饭店吃了

苏菜有非常悠久的历史，两千多年之前，那时候苏州的菜肴就已经形成了体系。苏菜讲究炖，蒸，炒，焖等做法。这菜肴口味很符合大众，制作起来也是比较简单的，当年苏东坡被贬谪到这里，他没事干的时候就会研究食物，因此，苏州有很多美食是他研制出来的。今天就来给大家讲讲这苏菜中的七道代表名菜，想必有几道是你平时下馆子的时候必点的菜肴。

糖醋排骨，用到的食材有猪小排，白糖，酱油，香醋，料酒，鸡精。将猪小排切成小块之后，放入冷水中焯一下，记得加点料酒，这样煮好的小排会比较干净。将煮好的小排捞出来之后放上料酒香醋，生抽等腌渍二十分钟。起锅热油，将腌过的排骨放入锅中煎。令起锅里面放上排骨，加上一些白糖以及腌排骨时候的水，少放一点盐就可以了。小火煮十五分钟，用大火收汁，在收汁的过程中加上点香醋，味道会更棒。装盘之后撒上白芝麻，好看又好吃。

盐水鸭，用到的食材有鸭肉，花椒，盐，姜，料酒。将鸭肉放入凉水中浸泡，将鸭血完全的洗干净后，用厨房纸将水分吸干。将花椒和八角放入锅中炒出香味后，涂抹在鸭肉上，盐也涂抹在鸭肉上，一定要涂抹均匀，腌过的鸭肉放入冷藏中一天，这样鸭肉就好了。起锅热油将葱和八角加入，再添加一点清水，制作成卤水，将腌制好的鸭子放锅里面，先浸泡上几个小时，之后再煮，这样煮好的鸭子既有味道，也不会因为煮的时间太短而没有味道。煮好的鸭子切成条之后，整齐地摆放在盘子上面就可以了。

香菇炖鸡，用到的食材有三*鸡，香菇酱，料酒，生抽。将三*鸡切成小块，一般买鸡肉的时候，他们都可以帮忙。三*鸡的肉质也比较鲜嫩，很适合炖煮，口感上也不会感觉到柴。将焯好的三*鸡放油锅中翻炒，等到表面的颜色微微变*，加入生抽和料酒，翻炒一下，加入香菇酱，这样三*鸡的肉色会变得更好看一些。加入适量的清水，淹住三*鸡为主，大火烧开之后转为小火，盖上盖子煮二十分钟就可以了。这样做出来的三*鸡有味，而且鸡肉也很鲜嫩。

红烧带鱼，用到的食材有带鱼，白酒，白糖，花椒。带鱼洗干净之后，切成段，然后加入料酒和*酒，进行腌制，差不多三十分钟就入味了。将腌过的带鱼煎一下，煎好后捞出来备用。葱姜蒜准备好，切成片状。在锅中热油翻炒，加入煎好的带鱼，少加上一些清水，喜欢吃辣的朋友们还可以放一些辣椒，放入酱油，和少量的白酒，可以上色以及去腥味。大火收汁，加入白糖和盐即可。这时候红烧带鱼就做好了。做好的鱼不仅味道鲜美而且还香脆可口，配上一些香菜就更好了。

素三鲜，很多人都知道东北的地三鲜，其实这苏菜中的素三鲜才是精品菜肴。所谓的三鲜其实是指土豆，茄子，青椒。将茄子刮皮之后，改滚刀块，土豆也是同样的处理，青椒切成片状即可。起锅热油将土豆放入炸一下，捞出后再炸茄子。锅中的油用不了，可以盛出一些，等到下次使用。留下少许油将三种蔬菜都放入锅中，翻炒之后就可以了。除了平时炒菜用的调味品以外，最后需要加上一些白糖，这样做好的素三鲜会更美味。

三套鸭，是高邮的一道名菜，主要是用野鸭作主食材，然后配上焖烧的技巧，做好的鸭子口味咸香，非常好吃，不少大文豪都称赞这道美食的味道好，过路的人都愿意停留下来品尝。这道美食的做法非常的多，这里就为大家讲解一种办法。花椒和盐放入油锅中翻炒，冷了之后然后加入去骨头的鸭肉，鸡肉，鸽子肉，腌渍两个小时。鸭肉入味之后，用清水将石和花椒洗干净。将鸽子肉放入鸡肉中，再将鸡肉放入鸭肚子里，这样就变成了三套鸭。将鸭肚子缝上之后，将它放到大一点的盆子里面，盆子中需要加入清汤和香菇，香菇的作用是为了提升鲜味，用蒸锅蒸熟即可享用美味了。如果是饭店做的话，他们有专门的蒸箱，就可以容纳下这个大盆子了。自己家做的话，则需要准备一个大的蒸锅，否则会放不下这个盆子。

肉酿生麸，这道菜皮薄但是有韧性，而且还光亮，肉馅鲜嫩，咬上一口还能吃上汤汁，别具风味。在无锡这里，他们管水面筋为生麸，这种食材本身就很有韧性，用来做菜是最好的原材料之一了。葱花准备好，然后将猪肉剁成肉馅，加到碗里面，然后放上葱和料酒，酱油白糖等，肉馅拌好之后，备用。将面筋搓成长条之后，然后擀成一个个小圆饼子，放入水中泡上十分钟就可以弄成薄饼了。然后包上肉馅，这样生麸肉圆就做好了。在锅上收清汤，加入肉圆，再用小火烧五分钟，将浮沫撇去之后，加上料酒和香油入味，就可以盛出来品尝这鲜美的美食了。

这些菜虽然有荤有素，但是看上去都算是清淡类型的了，很适合平时吃，对于不喜欢吃辣的朋友们，想必看过之后，你们一定垂涎欲滴了吧，那还等什么呢，今天晚上就学着做吧。