烧烤店必备各种腌料配方,腌好的肉要如何保 [复制链接]

16年烧烤店经验的炮哥来和大家分享各种烧烤菜品的腌制的秘方，家用开店都适用，如果有想要学习烧烤技术或者开店的朋友也可以找炮哥学习。

1、烧烤五花肉腌制。

蚝油30g、十三香3g、白胡椒粉5g、味精8g、生抽35g、麻辣鲜10g、色拉油20g、一个生鸡蛋、洋葱姜片分别20g。

腌制方法：将五花肉切成薄片，上述调料提前准备好倒入五花肉中拌匀。然后腌制六小时，不用刷油即可开烤。

2、鸡翅鸡腿腌制。

生姜切片、小葱切段，加入一勺白胡椒粉、适量食盐、鸡精、料酒，加上适量的蜂蜜，加上辣椒粉、孜然粉。

腌制方法：将鸡翅鸡腿表面改刀，以便腌制入味，然后将上述调料搅拌均匀，涂抹在鸡翅或者鸡腿上，腌制六小时即可。

3、肉块腌制。

一般来说，在烧烤店想要吃到食材本味的烤肉可以不需要提前腌制，如果是自己在家做不熟悉火候和刷料时间，还是需要提前腌制准备的。

准备洋葱一个切丝，生抽15g、料酒15g、白糖8g、胡椒粉5g、适量大蒜。

腌制方法：将上述调料均匀涂抹在肉块上即可烤制。

腌好的烧烤串要怎么保存？

虽说腌制好的烧烤比没有腌过的更好保存，但是腌制好的串如果不注意保存就容易发干变色，食材也不新鲜。首先我们要清楚肉串为什么会发干变色，主要原因就是水分的流失和氧化变质，要想解决这个问题，只需要一种东西即可，那就是食用油，它在食物表面形成一层油膜，既能隔绝空气，又能锁住水分。

除了油脂比较大的串，其他串品在腌制时都要放入适量的色拉油，然后在保存时，将串品用保鲜膜封住，最大保持串品的新鲜。