白癜风最好治愈方式 http://m.39.net/pf/a_4622783.html鸡腿肉肉至细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，适于炸、烤、卤、炖等烹饪方法。
营养功效：对营养不良、胃寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血虚弱等有很好的食疗作用。
选购技巧：新鲜的鸡腿皮呈淡白色，鸡肉结实而有弹性、干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原。不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或*色，鸡肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
第一道：麻辣鸡腿
原料：鸡腿克，青菜叶克。
调料：香葱末、辣椒末、熟白芝麻、花椒粉、辣椒油、麻椒油、料酒、白糖、盐各适量
做法：1.鸡腿洗净入沸水锅中，加盐、料酒煮熟，放汤中泡一会，凉凉。
2.将麻椒油、辣椒油、花椒粉、辣椒末、白糖、盐调味汁。青菜叶铺在深盘底部。将晾凉的鸡腿剁成条，摆在青菜叶上，将味汁浇在鸡腿条上，撒香葱末、熟白芝麻即可。
第二道：红油鸡丝
原料：鸡腿克。
调料：葱、蒜、辣椒、辣椒油、红油、花椒粉、酱油、盐各适量。
做法：1.鸡腿洗净，放入锅中煮熟。在原汤内泡30分钟，取出晾凉后切成丝。蒜去皮。洗净，切末。葱去皮、须，切成细丝。辣椒切段。
2.将盐、花椒粉、辣椒段、酱油、红油、辣椒油放入碗中，调成汁。葱丝放入盘底，上面放鸡丝，将调好的调味汁淋在鸡丝上。拌匀即可。
第三道：卤鸡腿肉
原料：鸡腿2只，圣女果、西兰花各50克。
调料：葱段、姜片、八角、小茴香、桂皮、清汤、红曲粉、植物油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
做法：1.鸡腿刮净，将肉面划开，剔去骨，用刀在面剞上交叉刀纹，用酱油、料酒腌制50分钟。锅入植物油烧热，将鸡腿炸至呈金*色，捞出沥干油，备用。
2.锅入油烧热，放葱段、姜片炸香，加汤、盐、白糖、小茴香、桂皮、红曲粉烧开。去浮沫，放入鸡腿慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘，用西兰花、小番茄、八角装饰即可。
第四道：左将*鸡
原料：鸡腿克，青辣椒、红辣椒各15克，鸡蛋40克。
调料：姜、蒜、水淀粉、植物油、香油、酱油、醋各适量。
做法：1.鸡腿去骨后摊开，洗净切浅斜刀纹后，再切成块，加蛋清、酱油拌匀。青辣椒、红辣椒去蒂、籽，切长片。蒜、姜切末。
2.锅入植物油烧热，放鸡块炸熟，捞出沥干。锅中留油烧热，放青椒片翻炒，再放入鸡块，加酱油、醋、蒜末、姜末拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
第五道：重庆辣子鸡
原料：鸡腿2个。
调料：香葱、葱花、姜片、干红椒、川椒、四川豆瓣、淀粉、植物油、红醋、白糖、盐各适量。
做法：1.鸡腿洗净，剁成块。香葱切段。鸡块撒少许淀粉，锅油炸至表面金*，外表酥脆，外焦里嫩。
2.锅留底油烧热，放川椒炒出麻香味，再放入干红椒、姜片、葱花、四川豆瓣煸炒，放入鸡块，烹入料酒，加盐、白糖煸炒，再加入香菜段。炒出麻辣味后，烹入红醋，出锅装盘即可。
