北京哪家白癜风医院最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/今天给大家分享一个沧州火锅鸡的技术配方，此配方为正宗沧州青县获国际配方，本文对配方进行详细的解读和操作步骤的详解，喜欢火锅鸡的朋友可以尝试的跟着做下，零技术可操作。
本文知识点：
1，火锅鸡香料配方、酱料配方和粉料配比。
2，炒制方法和注意事项。
火锅鸡配方详解
香料配方
高良姜10、白芷10克、当归10克、小茴香10克、陈皮10克、香叶10克、山柰5克、桂皮5克、草果去仔5克、毕拔5克、香茅草2克、甘草2克、八角5克、肉蔻5克。
以上香料清水洗净后焙干水分，打成中粗料粉备用。香料是多出来的，一般的火锅鸡是3斤左右的鸡肉，基本上用20g左右的香料粉即可。
用色拉油泡上，浸泡是为了让香料的味道更加融合，香气释放出来，所用的油和炒制鸡肉的油相同就可以了。
酱料配方：
剁椒克、郫县豆瓣酱克、胖子麻辣鱼底料1袋克（3斤用g酱料，家用适量减少）
剁椒和豆瓣酱中的豆瓣颗粒都比较大，再次剁一下，胖子麻辣鱼底料搅拌均匀即可备用。
料粉比例
调味粉记住盐：鸡粉：胡椒粉：味精：糖的比例为1:1:1：1:0.5（口味较淡的适量减少盐的比例，喜欢甜口的适量增加糖的比例，其他比例不变）。3斤鸡肉用25g左右。
辅料：青花椒20g、红花椒20g，干辣椒50g，啤酒1瓶。
上色老抽配方：冰糖老抽10g、鸡饭老抽30g、味达美酱油40g
炒制方法及注意事项
自己家里吃直接选用新鲜的鸡腿肉即可，店里可以考虑冻鸡腿肉活着整只鸡，一般店里的一份为g以上配方都是按着这个比例配比的，如果家中食用可以适量减少。
1，鸡腿肉解冻后多成3厘米左右的块，剁好的鸡腿肉一定要用清水浸泡清洗干净，炒制火锅鸡的肉是不焯水的。反复冲水至没有血渍即可，控水备用。
2，起锅烧油，色拉油g、猪油g（如果是清真菜馆直接用色拉油g）猪油是给鸡锅增香的。融化后下入青花椒、大红袍和干辣椒，炒制出香味后下入煎酱料g，酱料超出香味后下入鸡块，鸡块没有焯水，下入后要不停的推动锅底防止粘锅。炒制的时间大约为3分钟，炒制的过程全用大火，这样才能让鸡块收缩变紧。
3，炒好后加入60g的老抽上色，继续翻炒大约2分钟，保证上色均匀，加入啤酒一罐后加入清水或者鸡汤，汤汁的量盖过原料的2/3即可。下入调味粉25g，加入浸油的香料，汤开后打掉浮沫，烧制15分钟左右即可，商用上桌后还是需要加热的，家里食用建议烧25-30分钟。
4，准备锅底配菜，一般锅底的配菜选用蒜苗、豆芽等，不选用高淀粉的食材，容易糊锅，配菜垫底倒入火锅鸡即可上桌。
上桌时要注意炒制出来的鸡肉汤汁是比较粘稠的，建议在客人吃鸡肉时的火要压制一点，保证鸡肉事热的但是不会糊锅就好，鸡肉吃完加鲜鸡汤后在大火，尽量减少淀粉高的食材先下锅，这样汤汁不会太浓稠，一般的火锅鸡用的铜锅是比较浅和窄的，加汤的频率不能太久。
以上就是火锅鸡的详细配方和技术教学，喜欢的朋友可以尽情使用，本配方全程无保留分享吗，喜欢的记得给我
