精品私房菜,古老的卤肉配方,只要是肉都能 [复制链接]

相信大家对卤肉非常熟悉，相信现在已经有人流口水了吧。现在由于生活水平逐渐提升，顿顿都要有肉。无肉不欢的词也是这样由来的，而卤肉除了好吃之外，它的蛋白质跟维生素也是非常丰富，更具有开胃健脾功效。而我们一般如果喜欢吃卤肉的话都会去店里面买，虽然非常美味，但是长时间买来吃的话价格也是比较贵的。更多的原因是现在很多商家为了降低成本，不知道卫生怎么样，也并不知道有没有添加剂在里面。所以如果要想吃卤肉的话，最好还是自己做，这样吃着我们自己也放心。今天小厨就告诉大家一个非常古老的卤肉配方，不管什么肉，用这个方法绝对好吃。

首先我们需要去香料店里面，买上一些：八角、小茴香、草过、桂皮、白豆蔻、香砂、陈皮、香叶、砂仁、当归、丁香、甘草、荜拨、肉豆蔻、三奈、香菜籽、红栀子、草豆蔻。如果口味比较淡的话就按照这个配方就好了，如果口味过重的话再加一味花椒即可。如果自己不知道怎么搭配这些材料的话，你直接去香料店让老板给你一次性搭配好。这些东西准备好之后，我们需要做的就是准备配料。将大葱切成段，生姜切成片后，再加入料酒、猪油、白糖、食盐、味精、猪骨头。这些准备完毕之后，如果想吃鸡肉的话可以直接放进去卤。卤肉的时候最好用一个大一点的锅，这样方便让肉吸收。这些准备好之后，我们就要开始做了。

我们先把之前抓好的配方放进水里面洗干净，再换水泡制半个小时。接着把材料拍碎放进一个调料包里面，这样做的好处就是，为了避免香料到时候飘散的哪里都是。随后我们就要做的是将之前准备好的猪大骨头跟鸡肉清洗一下，放到锅里加入足够的水。然后就开小火慢慢的炖，大概两个小时把东西全部捞出来。

然后我们就要在汤里面加些我们之前炒好的糖色、大葱段、生姜片、猪油、调料包、小火慢炖一个多小时。中途的时候记得一定要把葱段捞出来，为了不让葱段溶化在汤里，然后加入盐跟味精调味就好了。这样卤肉的卤水就做好了，现在我们想吃什么肉的话，把肉丢进卤水当中就好了。纯肉的话半个小时就可以吃了，如果是带有骨头的一个小时就好，记好咯。

对于这个方法，你们有什么想法，评论留言下面吧！