鸡肉是日常常吃到的营养肉类，富含蛋白质及其它对身体有益的营养元素，平常多吃鸡肉，能够起到提高免疫力的功效，相关的做法千变万化，单独的鸡肉部位都能做出不同风味的美味佳肴。
尤其现在冰鲜食材普及，平常不想买整鸡的时候，都能买些鸡肉部位来烹饪菜式，像鸡腿部位，既便宜，口感还不错，肉感饱满，滑嫩爽口，用来做麻辣口水鸡真的美味。
很多人对鸡腿的吃法，为了迎合小孩都主以卤鸡腿，或裹上面包糠油炸的炸鸡腿为相关做法，换成别的吃法就想不出来了，本期小鹿教大家用鸡腿如何保制作口水鸡，一道相当有名的四川凉拌名菜，很适合春季吃撑吃腻的时候品尝，麻辣过嘴瘾，刺激味蕾，增加食欲，鸡腿别油炸了！凉拌做法更适合春季，麻辣开胃，大口吃肉超过瘾。
◇「麻辣口水鸡材料清单」：
冰鲜鸡腿3个花椒，葱姜蒜，料酒，花生米，白芝麻酱汁（生抽2勺/料酒1勺/陈醋1勺/芝麻油适量/辣椒面1勺/糖/盐）◇「制作过程」：
步骤1｜冰冻鸡腿解冻洗净，并准备生姜片和花椒。
步骤2｜鸡腿冷水下锅，放入花椒粒和生姜片，淋入料酒，大火烧沸后把溢出的浮沫撇除干净，转中火烹煮12~15分钟，到点后关火，用锅中余热虚焖8~10分钟，让鸡腿彻底焖熟，用筷子戳入鸡腿部位，能够轻易戳入无血水流出，说明已经熟透，捞出放进冰水中浸泡，让鸡腿快速冷却。
步骤3｜烹煮鸡腿期间，可以把口水鸡的灵魂酱汁调配好，分别把小米辣、姜蒜葱分别剁碎末，熟花生米用刀背敲碎，把小米辣、姜蒜葱末堆放一起，下油锅小火炒香，把配方中“酱汁”提前调好，根据个人对辣的程度，进行添加花椒油和辣椒油，加入2~3勺烹煮鸡腿的鸡汤，烧沸关火，铲出放凉备用。
步骤4｜鸡腿泡凉后控水捞出，把水分沥干，上手把鸡腿肉一点点的撕扯下来，并进行摆盘，把调拌后的麻辣酱汁均匀的淋在表面。
步骤6｜最后撒上葱花、白芝麻和碎花生米点缀，简单拌一拌，即可品尝，选用鸡腿肉制作口水鸡，鸡腿肉的口感是种意想不到的嫩滑，搭配酱咸爽辣的酱汁一同品尝，特别开胃爽辣，清爽无负担，满足味蕾。
◇「麻辣口水鸡烹饪技巧」
1、鸡腿的烹煮时间无需太长，先煮后焖，前后总约20来分钟，足够让鸡腿熟透。
2、鸡腿捞出后要迅速过冷水，让鸡腿快速冷却，是鸡肉保持嫩滑爽口、富有弹性的关键操作。
3、这个鸡腿属于冰鲜食材，焯水时建议多添加花椒粒，剔除冰鲜食材独有的冰霜味，辟除异味效果更佳。
4、这鸡腿撕扯出的肉量其实并不多，人多的话分量要加数倍才够吃，不然夹几下就见底了。
鸡腿别油炸了！凉拌做法更适合春季，麻辣开胃，大口吃肉超过瘾，
