宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜.
宫保鸡丁谁敢说没吃过那以后就不要在饭店吃饭了，宫保鸡丁有很多种菜系的做法，川菜、鲁菜、北京菜、贵州菜都有自己做宫保鸡丁的方法，可以说是闻名中内外的一道菜谱。
相传清朝同治年间，山东巡抚丁宝桢身着微服带一家仆路过济南大明湖一带，由于天近中午，感觉肚子饥饿难耐，突然闻到一股香味，原来附近一家人在做饭，丁宝桢前去查看，顺便吃个午饭，当丁宝桢走到这个农户家里后，大吃一惊，原来这个男子在家炒菜，问起名曰：爆炒鸡丁。农民邀请丁宝桢一起用餐，丁宝桢一尝，发现味道鲜美、鸡肉鲜嫩，同为美食家的丁宝桢，就问：我吃过好多鸡，生平第一次，迟到这么好吃的鸡。随即农民把炒鸡丁的方法给了丁宝桢，首先选用笨鸡（农民饲养的散养鸡）鸡脯肉切丁，外面挂一层薄薄的淀粉糊，在配以油炸花生米、胡椒粉、白糖、盐、酱油、料酒、葱姜蒜等经过旺火爆炒而成，后来把这个农民聘请为丁府第一大厨，特别是远方客人来了，必定做这道菜来招待。
后来丁宝桢到四川任职，把这道爆炒鸡丁，带到了四川，加上四川杜天然辣椒，放弃了之前用的胡椒，加上*瓜丁、胡萝卜丁即成为了宫保鸡丁前身。后来丁宝桢，官至太保，人们纪念他生前的这道美食，其名宫保鸡丁。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
但是很多人都不知道宫保鸡丁怎么做，这里小冷就教大家宫保鸡丁的家常做法，其实想做一道正宗的宫保鸡丁还是有一定难度的，而且也是有一定的技巧的，如果没有经验的小伙伴肯定没那么容易做好，而且制作这道菜在选材上就有一定的讲究，比如淀粉尽量用豌豆粉，而不是普通的淀粉，还有鸡肉要选择鸡腿肉，而不是鸡胸肉，而且用料也非常多。下面我为大家说一下家常的简易做法。
原料：鸡腿两个
辅料：大葱1根，炸花生30粒、姜5片、蒜2瓣、*瓜半根、干辣椒10克、花椒2克、胡椒粉、盐、老抽酱油生抽酱油2勺、料酒1勺、白糖2勺、醋3勺、淀粉。（大家可以根据自己的喜好进行调整）
做法：把鸡胸脯肉切成小丁，加上适量的酱油、盐、胡椒粉、白糖、水淀粉，搅拌均匀。然后将大葱切丁、姜蒜切成薄片，*瓜切成小丁，并且再将炸花生米备好。
宫保鸡丁和多数菜式不一样，不能边炒边加入调料，而是提前要调制好汤汁，在炒的过程中将拌好的汤汁一并导入锅里，这样才能使这道菜可口美味。可以在汤汁中放糖、醋和生抽，这样能使菜品酸甜并且很鲜美。
鸡胸脯肉腌制5分钟左右备用。锅烧热倒入油，油温热时放入辣椒、花椒、姜蒜片一起爆锅，这时候要注意辣椒的颜色变化，当辣椒半红半黑时，此时能闻到辛辣味，然后马上放鸡胸脯肉，鸡胸脯肉不要炒很久，否则会不好吃，只要肉变色里就可以，然后放入之前准备好的大葱丁，简单翻炒就可以。将炒好的鸡丁盛出装盘备用，此时可以看到鸡丁局部表面应该变成金*色
当简单翻炒大葱后，直接倒入之前调兑的味汁来调味，大火快速翻炒，等到汤汁变得黏稠并且裹在鸡蛋上面就可以了。再放入切好的*瓜丁，翻炒直至*瓜丁的表面也包裹一层均匀的“宫保汁”。（要适当放入一点水，这样能让汤汁更好的包裹在肉丁外面）
最后就是加入花生米，然后马上关火，翻炒均匀后就可以出锅了。（花生米不要炒太长时间）
小贴士
1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟3。*瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感。
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