晒过的干香菇维生素D推荐2种吃法 [复制链接]

香菇文化具有自己独特的香气，且含有香菇多糖等增强自身免疫力的营养素，是许多人对于喜欢的食物。市面上常见的鲜香菇和干香菇两种哪个更营养？虽然两种是一样的食物，但干香菇要略胜一筹。

香菇是低热量、高蛋白、高膳食纤维的食材，它含有维生素A、B群、C、钾、镁、磷、钙等营养成分。适当吃香菇有助于降低胆固醇、降血压、保健肠道。无论是素食者还是正在控制体重的人都可以把香菇纳入饮食规划。

在香菇的表面有一层粘滑的物质，是香菇多醣体，这是香菇独特的成分。香菇多醣体有调节和活化免疫力、增强代谢的作用。而多糖体这类特殊保健物质，由于其对抗肿瘤的体例也常见于抗癌研究中。

晒过的干香菇有助补充维生素D

干香菇有一种特别的香气，这种香气在新鲜香菇是闻不到的。之所以两种味道有差别，是因为香菇在干燥后，会形成香菇香精和其他的一些硫化物。而在泡水和烹饪的过程中，香菇香精的含量会增加使得香味更加浓郁。不仅如此，香菇也含有较多的维生素d。香菇中原本含麦角固醇，即维生素D2的前驱物，而干香菇由于经过日晒，使得麦角固醇转化为维生素D。维生素D可以通过促进我们人体正常生理功能代谢、帮助钙质吸收、维持骨骼和牙齿健康。一些素食者不能从鱼`鸡蛋等食物中摄取维生素D，可以吃一些干香菇来适当补充。

泡干香菇的水，别具营养素和鲜味。

泡发干香菇的水，含有香菇多糖等营养素。许多人在烹饪时将干香菇用水泡发后，就把水倒掉了。其实，香菇水具有香菇的一些营养成分，因为干香菇在浸泡过程中，一些水溶性营养素，如维生素D、香菇多醣会融进水里。另外，香菇水还有鲜甜味道，可以代替味精来调味。

怎样吃出均衡营养，推荐两道干香菇料理

干香菇可以用来炒菜、炖菜、熬汤。怎样搭配吃出均衡的营养？卉淳今天推荐两道干香菇料理。

香菇蒸蛋

材料：鸡蛋两颗，水毫升，干香菇3~4朵，红萝卜适量，盐适量。

步骤：

干香菇泡水后切成丁，胡萝卜切成末，香菇水备用。鸡蛋打入碗中加入香菇水。用少量的盐调味均匀。搅拌后将蛋液过筛，放入香菇丁及胡萝卜，在搅匀。蛋液放入蒸锅中，蒸熟即可食用。蛋与水的比例约为1:2。水分越多蒸蛋越柔软。可依照个人喜好调整。为了让蒸蛋表面细滑光嫩。盖上保鲜膜，避免空气凝结滴落。

这道香菇蒸蛋是老少皆宜的料理，因为蒸蛋的鸡蛋软，所以儿童，老年人牙齿不好，拔牙者可以随便吃。

香菇鸡汤

材料：鸡腿一只，干香菇16~18朵，姜片30克，水1毫升，米酒一小匙，盐适量。

步骤：氽烫鸡腿后，切块备用。干香菇泡水，用水约毫升，姜切片备用。将鸡腿肉与毫升水放入锅中加米酒一小匙。先开大火滚开后，转成小火继续炖煮30分钟左右。加入香菇、姜片及泡香菇的水，再转大火，滚开后转为小火，继续煮20分钟左右。

香菇中有丰富的膳食纤维，而鸡腿可以补充香菇所缺少的动物性蛋白。鸡腿切块炖汤时，骨头里的钙质、矿物质也会随之熬到汤里。还采用姜片调味，姜片含有姜酚，可以刺激代谢，让身体变暖和。

卉淳还有一个最喜欢的私房菜~香菇滑鸡！有兴趣的朋友可以分享你最喜欢的一道香菇料理。