烧酱茄子时,放油是大错特错,老师傅教你1 [复制链接]

茄子是大家喜欢的蔬菜，营养丰富，一年四季都可以吃到。像东北家常名菜地三鲜配有茄子、家里常做的肉末茄子、鱼香茄子煲、蒸茄子，甚至烧烤摊还有锡纸烤茄子，每一道茄子菜都是美味，下酒下饭真好吃。但有个问题，像做炒茄子、烧茄子、蒸茄子，茄子容易变黑。因为茄子中含有一种物质，与空气接触会发生氧化，切好的茄子在空气中，放置时间越长，颜色变得越红黑，看起来特别难看，让人没有食欲。

还有一点，茄子特别吸油，这一点使很多女士、年龄大的人都望而却步，过多的油脂对身体可是负担哦。茄子的果肉是海绵状组织，经过食用油的爆炒之后，油与盐分会吸附到茄子之内，茄子油比较大，味道也很好，怪不得炒酱茄子是大家下饭的好菜，很多人对酱茄子是又爱又恨，想吃又不敢吃。

今天琦哥分享一道酱茄子的做法，可以解决小伙伴的后顾之忧，这道做法是跟一位五星级酒店的老师傅学的，一滴油不放，茄子软嫩鲜香，不会被酱掩盖住茄子的本味，这吃起来真比肉还香。做法简单，不会做菜的小伙伴按照步骤也能操作成功，下面一起来看看吧，喜欢吃酱茄子的别忘了收藏哦。

紫皮茄子、*瓜、*豆酱、大蒜、淀粉

食盐、料酒、白糖、鸡精

步骤一：茄子洗净去掉两头，切成长条，记得不要去皮哦。将少量淀粉洒在茄条表面，稍微按压切条，使茄子出的水分与淀粉融合。

步骤二：用刀将茄条从中间一分为二，成10厘米茄子条。*瓜洗净切成茄子长短的条、大蒜切成蒜丝备用。

步骤三：不粘锅擦干水分，将茄子皮朝下摆放在锅中，然后开大火烧热转小火，盖上锅盖焖4分钟。

步骤四：用筷子插一下茄肉，轻松穿透，茄肉不回缩就代表熟透了。（老茄子、大茄子没熟延长2分钟）

步骤五：平锅小火加热，下入1勺*豆酱，炒出酱香味，加入较多的料酒炒香，加入2克食盐、10克白糖、少许鸡精炒匀。

步骤六：下入*瓜条，翻炒十多秒断生。

步骤七：将茄条下入，翻炒均匀，使酱汁均匀地挂在茄条上，出锅之后，将大蒜丝放在茄子上即好。

这样一盘无油版、不变黑的酱茄子就做好了，茄子本味十足、酱香浓郁、*瓜条脆嫩，女士和老人们可以放心享用，好吃特下饭哦，建议大家这个做法一定要收藏起来。