李从悠 https://wapyyk.39.net/doctor/322120_comments.html相信很多人去奶茶店都会点上一份盐酥鸡，外酥里嫩，香香脆脆，可真是大人小孩都抗拒不了的美味呢。所以，今天小编就给大家送上这道美食的食谱，让大家足不出户就能吃到台式风味的盐酥鸡，做法非常简单，大家都可以学起来哦。
首先，我们先来准备这道菜的主食材，4个大鸡腿，（当然鸡胸肉也是可以的，但鸡腿肉相对来说比较嫩滑一些，做出来放凉了也是嫩的，这可是鸡胸肉没法比的），把鸡腿洗净去骨，用厨房纸将两面吸干，做提前腌制类的鱼和肉，一般先用厨房纸吸去水分，这样腌制更入味。吸干水分的鸡腿肉先切条再切块，最好是一口一块的大小，这样既利于成熟，又利于食用。
第二步，鸡块加入姜蓉和蒜蓉，姜蓉可以有效地去腥并让鸡肉更鲜美，盐酥鸡的蒜味很重要，可以说是灵魂，所以用量可以多一点（每克鸡肉最少要用1瓣蒜）。加入2勺米酒（也可以用*酒代替，不建议用料酒）、1勺白砂糖、半勺白胡椒粉、1勺酱油膏（也可以用生抽或蚝油代替）、1个鸡蛋、半勺花椒粉、半勺盐（不需要太多，后面还要撒椒盐），充分搅拌均匀之后，放入冰箱冷藏最少半个小时。
第三步，8勺面粉加1个鸡蛋和半勺五香粉、半勺泡打粉、8勺清水、少许盐混合成面粉糊，需搅拌成流动的糊状，将腌制好的鸡块先裹上面粉糊，再裹上粗颗粒的红薯粉（注意不能用淀粉代替哦，粗颗粒的红薯粉炸出来的口感更酥脆），摆放整齐之后不要着急炸，让干燥的红薯粉吸收一些鸡肉的水分和味道，这样炸的时候一是不容易大量脱粉，而是淀粉吸收了味道吃起来会更香。
第四步，油锅烧热到五成油温，筷子插进去会迅速冒小泡的程度即可（油温过低的话，鸡块如果很难马上定型，容易大量脱粉），转成中小火，放入鸡块后先别急着翻动，让它定型几秒钟后再翻动不迟，第一次炸三分钟，让鸡块里面熟透，捞出来之后，油锅里的碎渣也要捞干净哦，否则第二次炸的时候会有焦味。待鸡块降温之后，再打开火，提高油温至七成，复炸两分钟，让鸡块外表上色，也更酥脆（这一步千万不能省略哦）。
最后，炸好的鸡块最好是用厨房纸吸一下油，吃起来没那么腻，吸好油的鸡块放在盘中，撒上椒盐（椒盐粉可以去市场买，没有可以用花椒粉：盐：辣椒粉=2:1:1调制），就可以开动啦！咸香有味，巨酥无比！看电视的时候当零嘴，一下就干光一盘，喜欢的朋友们千万不要错过哟！
