白癜风治疗技术 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/良叔本周菜谱剧透
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每周一约的《春良味·道》来咯！想提高厨艺的亲们提前准备好食材哦！
上周五的《春良味·道》直播中，良叔现场展示了一品豆腐、梅菜扣肉等菜品，网友看后直呼“干货”满满……
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良叔上周菜谱回顾
梅菜扣肉
主料：带皮五花肉克。
配料：姜片4片、葱片4片、豆豉。
调料：葱油70克、味达美30克、蚝油15克、味精3克、白糖20克、糖色50克、料酒30克、豆腐乳汁25克、豆豉10克、纯净水50克、八角1个。
加工：
1.五花肉去毛洗净，加入姜片，上锅蒸30分钟断生取出，在皮上抹上味达美放油里炸至肉皮起泡，表面呈深红色（约炸8分钟）捞出，切成1寸宽、2寸长、1厘米厚的片。
2.将梅干菜洗净泥沙，在锅中放葱油、八角、姜末、葱末炒香蒸制2小时取出备用。
烹调：
1.将加工好的五花肉片放盛器内，加豆腐乳汁、糖色、耗油、老抽、味精、豆豉拌匀腌制一会儿。
2.锅内加入油、葱、姜、料酒、梅菜翻炒，盛出。
3.将腌制好的五花肉片摆入盛器内，再将炒好的梅干菜放在上面。
4.在腌五花肉片剩余的汁内加一点清水、料酒调匀后倒在梅干菜上，再放上姜、葱，用保鲜膜封好，蒸1.5小时。
5.锅内放水、盐和料酒，烫一下小油菜，盛出。锅内放油再把油菜稍微炒一下。
6.将蒸好的五花肉片和梅干菜倒扣入盘子里，用炒好的小油菜摆盘装饰。
7.倒出汤汁，在锅内勾芡，盛出淋在摆好盘的肉上即可。
清蒸渤海湾野生带鱼
主料：渤海湾野生带鱼1条（约克）。
配料：葱丝20克、青红辣椒丝各10克、姜片30克、葱段30克。
调料：葱油10克、酱油克、香醋10克、糖色15克、味精5克、香菜1棵、清水50克。
加工：
1.自制鱼汁：锅中加酱油、香醋、糖色、味精、香菜、葱片、姜片、清水，小火煮5分钟过滤取汁即可。
2.将带鱼去内脏、去腮两面打一字花刀，洗净后放入葱、姜、盐、味精、料酒腌制20分钟。
3.大葱、青红辣椒切0.2厘米粗、5-6厘米长的丝（切好后用冰水泡一下）。
烹调：
1.将腌好的带鱼用水洗净控水摆在垫有葱段、姜片的盘中，蒸6分钟。
2.锅内放入醋、酱油、糖、味精、耗油、辣椒、葱、姜、香菜、清水熬一会儿。
3.将蒸好的带鱼上面放上葱丝、辣椒丝、香菜浇上刚才熬好的汤汁，再泼一点热油即可。
一品豆腐
主料：新鲜豆腐。
配料：虾仁50克、鲜香菇丁30克、爬虾肉30克、无盐小海米10克、蒸熟小干贝10克、腌制上浆的鸡腿肉丁克、火腿丁50克、鲜笋丁克、姜末10克、葱末10克、青豆50克、猪肉克。
调料：葱油10克、盐3克、味精5克、白糖2克、盐15克、味精5克、清汤克、姜片15克、葱段3段。
加工：
1.将豆腐块用模型加工成直径8.5厘米、高5厘米的圆柱型，用刀在顶层横切厚0.6厘米的片备用，再用小刀在豆腐表面离边缘1厘米的厚度划一个圆圈，取出里面的豆腐（不要露底、底部厚约1厘米）备用。
2.将虾仁、鲜香菇、熟爬虾肉、鸡腿肉、方火腿、鲜笋、猪肉切0.5厘米的丁，姜、葱切末，鸡腿肉加盐、蛋清、淀粉腌一下备用。
烹调：
1.锅中放油、猪肉、鸡腿肉、葱、姜炒香烹料酒，放海米、干贝、鲜香菇丁、青豆、鲜笋丁、虾仁、爬虾肉方火腿丁拌匀后加盐、味精、白糖翻炒。
2.将加工好的豆腐放入盛器内，把炒好的馅料放入豆腐内抹平，再将片下的豆腐片盖在上面，放入砂锅内，加清汤、葱姜、盐、味精小火煲45分钟。
3.取出煲好的豆腐，将汤汁倒在锅内，勾一点芡浇在豆腐上即可。
猪肉豆角馅饼
主料：五花肉丁克
配料：嫩豆角克。
调料：葱油50克、鸡精5克、味精5克、料酒30克、白糖5克、葱姜水克、老抽40克、味达美30克、炒熟的甜面酱克、蚝油20克、鸡精5克、味精5克、葱油克、猪油50克、鲜葱花50克、姜20克、炸葱花20克、自制花椒粉4克、香油10克。
加工：
和面：将面和好，放常温下醒发45分钟，把醒发好的面团分成40克的剂子，再次醒发10分钟包上馅心备用（冬天可延长醒发时间）。
烹调：
1.将加工好的猪肉馅内加入葱姜水、豆瓣酱、胡椒粉、耗油、料酒、盐、味精、糖、生抽、香料、煮好的豆角拌匀静置一会。2.将加工好的馅料包入剂子中。
3.电饼铛预热，刷油，将包好的馅饼放入电饼铛内煎制两面金黄色即可。
地三鲜
主料：土豆克、茄子克。
配料：青尖椒50克、红尖椒10克、香菜段10克。
调料：油30克、葱花10克、蒜末10克、味达美8克、料酒15克、耗油10克、黄豆酱15克、白糖10克（或者糖色15克）、味精3克。
加工：
茄子、土豆、青红尖椒都改刀成菱形片。。
烹调：
1.茄子稍微加盐腌制一下，加一点淀粉裹匀。
2.锅内放油烧热，将茄子炸制外表酥脆，土豆炸制外表金黄厚备用。
3.锅中下油放入葱花、蒜末、甜面酱、蚝油爆香，烹入料酒、酱油、糖色、味精、青红尖椒炒出香味加入炸好的土豆、茄子大火收汁，出锅前放入香菜段翻炒均匀装盘即可。
小编也要带好自己的饭盒出发了
今晚八点见哦～
记者：李兴苗
编辑：梦迪
责编：马毅
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监制：李献刚
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